Un acogedor restaurante ubicado en el corazón de Miraflores, Lima, Perú, esconde una de las mejores pizzas de América Latina. Por segundo año consecutivo, la pizzería Flama está presente en el reconocido ranking “50 Top Pizza” en la región, escalando de la posición 11 en el 2024 al puesto N° 6 este 2025.
Fundada en el 2022, la propuesta elaborada entre tres amigos venezolanos buscaba traer la primera pizzería napolitana certificada por la Asociación de la Verace Pizza Napolitana en Perú. Hoy, Flama tiene a la cabeza solo a los dos socios de la conquista, Daniel Vergara y Juan Carlos Romero, quienes mantienen el espíritu de preservar la tradición de la pizza napolitana y preparar una variedad de pastas siguiendo las recetas de la forma tradicional.
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La experiencia en Flama significa saborear una porción de la auténtica tradición napolitana. La masa, preparada según las normas del código de disciplina, crea una corteza ligera cubierta con los sabores históricos más reconocidos del mundo. Tomate, mozzarella, aceite, verduras, embutidos y quesos de alta calidad, en una dosis justa, hacen que cada porción sea deliciosa y muy sabrosa.
La clásica pizza margarita, por ejemplo, muestra una simplicidad que roza la perfección. La masa, crujiente en los bordes y fina en el centro, es el lienzo para la salsa de tomate San Marzano, un producto reconocido con la denominación de origen italiana (D.O.P.). El queso mozzarella, la albahaca y el aceite de oliva extra virgen encapsulan un mordisco fresco, equilibrado y auténtico.
De la lista de pizzas favoritas por los comensales destaca también la Amatriciana con salsa a base de guanciale salteado con vino blanco seco, tomate y queso Pecorino, que es colocada sobre una cama de stracciatella. Otro es el Prosciuto y arúgula, que tiene salsa de Tomate San Marsano de Campania Nápoles sobre la cual también se coloca mozarella Fior de Latte, jamón curado, queso parmigiano, y aceite de oliva.
Otra favorita es la pizza Polpette Stracciatela con salsa de tomate San Marsano de Campania Nápoles sobre la cual se coloca mozarella fior de latte, polpetes de la nonna (albóndigas de una receta tradicional de la zona), stracciatella, albahaca y aceite de oliva.
Además de contar con ingredientes propios de Italia y presentar una buena armonía de sabores, el restaurante miraflorino cuenta con una propuesta de bebidas que incluye cervezas artesanales e italianas, vinos nacionales e italianos y coctelería. La propuesta continúa con las pastas, una sección en la que Flama también ha destacado, pues se ha caracterizado por servir humeantes platos de pasta fresca, aderezados según recetas clásicas italianas.
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Desfile de pastas
La carta tiene una larga lista, que incluye entradas para compartir, fondos de pasta y postres. Para iniciar, una recomendación es el Polpette della Nonna. Las suaves albóndigas de carne en salsa de tomate con albahaca fresca y queso Parmiggiano D.O.P dan un bocado sabroso y cálido para iniciar tu experiencia en el restaurante.
Paso siguiente, entre la lista de pastas resaltan la Frittatina di pasta, que son tortitas de pasta napolitanas típicas de la comida callejera partenopea, un aperitivo típico de la cocina tradicional. También destaca el Gnocchi Ragu Napolitano, a base del condimento más conocido de esa gastronomía, se trata de un plato típicamente festivo que combina carne de res y de cerdo.
Un infaltable es también la carbonara, un plato que ha ganado popularidad en los últimos años. La receta clásica que sirven en Flama destaca la sencillez y complejidad de los sabores. Los espaguetis, cocidos con precisión, envuelven a la salsa cremosa a base de yema de huevo, queso Pecorino Romano D.O.P., pimienta negra recién molida y trozos de guanciale crocante.
Además del clásico tiramisú, otra recomendación es el cheesecake de pistachos, cuya sedosidad del queso y las intensas notas del fruto seco dan fin a la experiencia sutil y sofisticada de la experiencia italiana.
Flama
Calle Inclán 300, Miraflores, Lima, Perú
