La salsa para estos ostiones es una bomba de umami. El secreto está, claramente, en el ume y el limón en preserva que te hacen salivar sin cesar. Van de maravilla con Schilcher Frizzante de Strohmeier, porque sus burbujas y mineralidad acentúan el sabor umami del platillo.
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- PARA LOS OSTIONES
- 6 ostiones
- 1 cda. de ume
- 1 cda. de limón en preserva
- PARA EL LIMÓN EN PRESERVA
- 6 limones amarillos
- 1 cda. y media de sal de mar
- 4 hojas de laurel
- ½ cda. de semillas de cilantro
- ½ cda. de pimienta negra
- 1 taza de salmuera
Ingredientes
- PARA LOS OSTIONES. Abre los ostiones y colócalos sobre un plato cubierto de hielo con sal. No tires el agua que tienen los ostiones al interior, es muy importante para su característico sabor a mar.
- Pica el ume y el limón en preserva en brunoisette y mézclalos.
- Coloca media cucharadita de la mezcla de ume y limón en cada ostión. Sirve.
- PARA EL LIMÓN EN PRESERVA. Haz un corte a lo largo de los limones en forma de cruz, sin separar los gajos. En un bowl, agrégales la sal y maseajéalos durante 5 minutos.
- Tuesta las especias en una sartén y agrégalas al bowl con los limones. Mezcla bien y cubre todo con la salmuera.
- Vierte todo lo del bowl en un Mason Jar y deja fermentar por lo menos durante una semana. Voltea el jarrón diariamente.
- Después déjalo en el refrigerador durante al menos un mes. Retira del frasco los limones y desecha las semillas y la parte blanca.
- Conserva el resto de los limones en aceite de oliva con las especias en el refrigerador, durante al menos seis meses y hasta un año antes de usarlos.
- VINO. Un espumoso vivo y refrescante, con mucha mineralidad, como el Frizzante de Strohmeier.