La pasta en general es un platillo sencillo y rápido de hacer pero cuando se trata de lasaña hay que tomarse un poco más de tiempo. Este platillo requiere de varios pasos para llegar al resultado final pero todo vale la pena cuando se corta la primer rebanada, rebosante de queso y con sabor casero. Esta es nuestra receta favorita de lasaña.
- Para la salsa boloñesa:
- 1/4 de taza de mantequilla
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla cortada en cubos finos
- 1 apio contardo finamente
- 1 zanahoria pelada y picada en cubos pequeños
- 1 kilo de carne de res molida
- 1 kilo de carne de cerdo molida
- 1 lata de jitomates pelados en lata + 2 cucharadas de pasta de tomate (Cirio)
- 1 cucharada de sal (reserva para para corregir el sabor)
- 1/2 cucharda de pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de salvia
- 1/2 taza de vino blanco (no dulce)
- Para la salsa bechamel:
- 2 tazas de leche entera
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo (si tienes entera y la puedes rallar es mejor)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Para el montaje:
- Láminas de pasta para lasaña cocidas al dente
- 1 taza de queso mozzarella
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- Albahaca en hojas al gusto
- Dutch oven
- Pyrex grande
Ingredientes
Utensilios
- Para la boloñesa. En un olla grande (de preferencia un dutch oven) a fuego medio, incorpora la mantequilla y el aceite de olivo y deja calentar por 2 minutos. Agrega la cebolla y deja que se cocine hasta que esté transparente. Añade el apio y la zanahoria hasta que estén un poco suaves (5 minutos). Agrega la carne de cerdo y de res, mueve muy bien por 7-8 minutos. Ya que agarre color la carne (un poco café). Añade la lata de jitomates con la pasta de jitomate e incorpora bien. Sazona con la sal, la pimienta, el orégano y la salvia. Deja que hierva, prueba y si le falta sal añade más. Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol. Deja que hierva por 15-20 minutos. Prueba y corrige el sabor con más sal y especias. Deben estar muy bien concentrados los sabores, apaga el fuego hasta que estés seguro que sabe bien.
- Para la salsa bechamel. En una olla pequeña calienta la leche hasta que hierva. En otra olla mediana, agrega la mantequilla y mueve hasta que se derrita. Fuera del fuego, en una hornilla apagada, incorpora la harina y bate con un globo hasta que se incorpore. Regresa al fuego y cocina por dos minutos, hasta que cambie de color (café claro). Sazona con la sal, pimienta y nuez moscada.
- Para la pasta. Aquí hay dos opciones, puedes cocer tu pasta en mucha agua con mucha sal (1 puño), debe saber a mar y dejarla hervir hasta que esté al dente (4-5 minutos). Y la otra es que pongas las láminas directamente en en pyrex sin cocer. Sin embargo, toma en cuenta que llevará más tiempo porque se cuece en el mismo jugo de la carne.
- Para el montaje del pyrex. Primero coloca un poco de bechamel, que cubra todo el refractario. Después, añade las láminas de pasta, la boloñesa y salsa bechamel. Repite el proceso hasta llegar al tope. Cubre con el queso mozzarella y el parmesano. Hornea a 180 °C hasta que el queso esté burbujeando y bien dorado.
- Sirve con las hojas de albahaca fresca.