Frecuentemente, el Cabernet Franc se ve opacado por uvas más famosas, pero no se puede subestimar la importancia de la variedad en el mundo del vino.
También puedes leer: Vino al barrio: somos hidrocálidos, recorrido por la CDMX con vino mexicano
Esta variedad alcanza su apogeo en solitario en el Valle del Loire de Francia, donde es responsable de los grandes vinos tintos de Bourgeuil y Chinon. Su papel como socio de mezcla es igual de impresionante. Desde Burdeos hasta Napa y más allá, la Cabernet Franc agrega profundidad, elevación y complejidad cuando se combina con otras variedades de uva tinta como Merlot, Cabernet Sauvignon y otras. Para comprender completamente todo lo que trae a la mesa, sigue leyendo esta guía para entender mejor la Cabernet Franc.
¿Qué es?
Cabernet Franc es una variedad de uva que es responsable y contribuye a algunos de los mejores vinos del mundo. Ya sea que se use solo o mezclado, aporta notas a moras y fresas silvestres pimiento morrón y hierbas que van desde la menta y la manzanilla hasta el tabaco para cigarros.
También puedes leer: Disfruta una experiencia de lujo al aire libre en los viñedos de la Santísima Trinidad
¿De dónde viene?
La uva es una variedad tan profundamente ligada a Francia como cualquiera de los otros grandes conocidos, como Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Dependiendo de la región, es probable que la Cabernet Franc se use mezclado o en monovarietales. En Burdeos, es una de las cinco principales variedades de uva, junto con Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Petit Syrah, y es en la zona conocida como Margen Derecho de Burdeos donde se siente su presencia con mayor notoriedad: castillos icónicos como Cheval Blanc y Lafleur utilizan cantidades significativas de Cabernet Franc, por ejemplo.
En Napa, los vinos etiquetados como Cabernet Sauvignon a menudo incluyen un poco de Cabernet Franc. En Chile y Argentina, esta variedad es cada vez más importante, y también se encuentra en Australia, Sudáfrica, Canadá, Virginia e Italia, donde Ornellaia, uno de los grandes Súpertoscanos, lo incluye en la mezcla. En otras palabras, la uva está mucho más extendida de lo que imaginamos… incluso si no siempre resulta en los mejores vinos.
¿Por qué debes tomarlo?
Esta es una de esas variedades de uva que, a pesar de su escasa aceptación popular, tiene una gran importancia en el mundo del vino. Su papel como parte de mezclas es prácticamente incomparable, y también ha ido creciendo en popularidad como vino monovarietal.
También puedes leer: Mezcal de pechuga: una ofrenda ancestral
Maridar el Cabernet Franc es fácil: sus notas a zarzamora, fresas silvestres y, en ocasiones, frutas parecidas a ciruelas lo convierten en un complemento natural para salsas más ricas, y su toque de especias funciona junto con frutas secas y mezclas complejas de especias. (Combinado con carnes ahumadas, dulces y picantes es una combinación ganadora).
Esta cepa no tiene por qué limitarse a acompañarse con carne; también enmarca más sabores vegetales. Un Cabernet Franc con chili vegetariano de frijoles, por ejemplo, es excelente; solo ten cuidado con el picante, ya que demasiado alterará el equilibrio del vino.
También puedes leer: ¿Cómo catar miel de abeja?
Se puede producir en una variedad de estilos. La maceración semi-carbónica o carbónica da como resultado fermentados de energía y brillo, mientras que la maceración prolongada del jugo con las pieles es una receta para un estilo de vino más complejo. El Cabernet Franc también se puede hacer en un estilo dulce: en el North Fork de Long Island y en el Niágara de Canadá, la cosecha tardía y el vino de hielo, respectivamente, producen vinos que cantan junto con los postres, especialmente los a base de chocolate y queso.
Y desde el punto de vista de la vendimia, el Cabernet Franc ofrece una gama de opciones en términos de su capacidad de envejecimiento: los embotellados que han tenido períodos de maceración más largos y aquellos que han pasado más tiempo en barricas de roble pueden envejecer por más tiempo que sus contrapartes. Los mejores pueden añejarse durante décadas, especialmente en las mezclas clásicas del margen derecho de Burdeos. Como regla general (hay excepciones, por supuesto), el Cabernet Franc de cierta edad tiende a costar menos que otros vinos más populares como el Cabernet Sauvignon, por ejemplo.
También puedes leer: Cafés de especialidad en la CDMX que debes conocer
¿A qué sabe?
Al igual que con todas las variedades de uva, la temperatura de servicio de Cabernet Franc y las técnicas de vinificación tienen un gran impacto en el sabor del vino terminado: una copa más fría de Cabernet Franc hará que resalten las notas herbales y de pimiento, mientras que una copa menos fría permitirá que la zarzamora, las fresas silvestres y las ciruelas emerjan con más firmeza. En cualquier caso, los mejores ejemplos mostrarán sabores y aromas de pimientos morrones, especias y hierbas; también se pueden encontrar toques de mineralidad y tabaco. Si el vino ha sido envejecido en roble nuevo, también pueden surgir especias dulces chocolate.
Cinco grandes vinos que debes conocer
Hay innumerables grandes vinos Cabernet Franc en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Cabernet Franc tiene para ofrecer.
También puedes leer: Conoce tu vino: Chardonnay
Broc Cellars KouKou Cabernet Franc
Esta joya fresca y enérgica de Santa Ynez Vineyard se fermenta en racimos completos con levaduras nativas y se envejece completamente en concreto. Es un excelente ejemplo de lo animado que puede ser un gran Cabernet Franc.
Château Cheval Blanc
Uno de los grandes tintos no solo de Francia sino de todo el mundo del vino, el Grand Vin de Château Cheval Blanc, cuenta con un alto porcentaje de Cabernet Franc, lo que lo hace único entre el escalón más alto de los vinos clásicos de la región.
Hermann J. Wiemer Magdalena Vineyard Cabernet Franc
Proveniente de un bloque de solo dos acres y medio, Magdalena Vineyard Cabernet Franc de Wiemer se ha convertido en un punto de referencia para esta variedad de uva en Nueva York.
Lang & Reed Cabernet Franc
A diferencia de la mayoría de los productores en Napa Valley, Lang & Reed es famoso por su Cabernet Franc, que es expresivo, delicioso y confiable.
Olga Raffault “Les Picasses” Chinon
Uno de los verdaderos grandes del Valle del Loire, el Cabernet Franc “Les Picasses” de Olga Raffault está certificado como orgánico, es delicioso desde el principio y tiene un historial comprobado de añejamiento en la bodega.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest
