El apio tierno y crujiente y los camarones salteados obtienen un toque picante con una doble dosis de limón, tanto de jugo de limón fresco como de limoncello. Para equilibrarlo, la autora de libros de cocina Amy Thielen añade un chorrito de whisky; el fuerte mordisco del alcohol se calma a medida que la salsa hierve a fuego lento, dejando un cálido sabor terroso en el glaseado. Querrás tener suficiente pan bueno cerca para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo desveno los camarones?
Si los camarones están de frente, quítale la cabeza. Con un cuchillo de pelar, haz un corte de ¼ de pulgada de profundidad a lo largo de la parte posterior curva del camarón desde la cola hasta la cabeza para revelar la vena. Retira la vena con la punta del cuchillo.
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Nota de la cocina de prueba de comida y vino
Para una opción de servicio sin gluten, intenta servir estos camarones picantes sobre arroz.
Como la mayoría de los mariscos, estos camarones de cocción rápida se preparan mejor y se disfrutan frescos. Si tiene sobras, puede refrigerarlas en un recipiente hermético por hasta 2 días y recalentarlas a fuego lento hasta que estén completamente calientes.
Maridaje sugerido
Elija un sabroso blanco californiano para acompañar estos camarones.
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Ingredientes
- 1 libra de camarones gigantes crudos pelados y desvenados, con la cola
- 4 tiras de cáscara de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de limoncello (licor de limón)
- ½ cucharadita de romero fresco finamente picado
- ¾ cucharadita de pimienta negra, cantidad dividida
- ½ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
- 1 manojo mediano de apio
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de whisky
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco, más rodajas de limón para servir
- Tostada de baguette, para servir
Procedimiento
- Seca los camarones y colócalos en un tazón mediano. Agrega las tiras de cáscara de limón, el aceite, el limoncello, el romero, ¼ de cucharadita de pimienta y ¼ de cucharadita de sal. Mezcla para cubrir. Cubre y deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos o hasta 1 hora.
- Mientras tanto, retira los tallos exteriores del apio y reserva para otro uso. Pica finamente los tallos internos de apio y el corazón para obtener 1 taza; deja de lado. Retira las tiernas hojas amarillas para obtener aproximadamente ¼ de taza; reserva para decorar. Reserva los tallos de apio restantes para otro uso.
- Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que esté espumosa. Agregael apio picado, el ajo, la ½ cucharadita de pimienta restante y el ¼ de cucharadita de sal restante; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto.
- Agrega los camarones y reserva la marinada en un tazón; cocina, volteando los camarones de vez en cuando, hasta que comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 1 minuto.
- Agrega el whisky, el jugo de limón y la marinada reservada en un tazón; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa burbujee y los camarones se vuelvan opacos, de 1 a 2 minutos.
- Retira del fuego y espolvorea con hojas de apio. Sirve inmediatamente con rodajas de limón y baguette tostada.
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