Aunque sabemos que el Día de Acción de Gracias es una festividad estadounidense, a los mexicanos nos encanta celebrar. Por ello, las cenas de Thanksgiving no se hicieron esperar. Arándanos, camote y pavo son algunos de los productos típicos que se utilizan para el festín, pero ¿imaginas una cena con cerdo americano como protagonista? US MEAT, creó un exquisito banquete de la mano de reconocidos chefs y mixólogos.
El reto para los chefs, Josefina Santacruz, Pepe Salinas, José Luis Cervantes, Paco Campuzano, Diego Niño y Mao Montiel, fue elaborar platillos inspirados en Thanksgiving, utilizando cerdo, la proteína más consumida a nivel mundial. El tema de las bebidas fue cubierto por los bartenders Fátima León y Braulio Hernández, quienes crearon un par de cocteles con su respectivo toque de tocino, en honor al chancho.
La carne de cerdo es una proteína versátil, por lo que los seis cocineros idearon un menú utilizando seis cortes del animal, cubriendo todos los antojos. El primer día de la experiencia se inició con un punch de arándano con tocino, creado por la bartender Fátima León; después, se sirvió una comida de cinco tiempos.
José Luis cocinó un tagliatelle con ragú de back rib de cerdo americano, nueces y manchego curado; Pepe Salinas optó por tacos de confit de costilla y arándano; y Josefina Santacruz eligió un pork rack de korobuta (algo así como el wagyu del cerdo) con reducción de jugo de granada con pimienta rosa.
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Los postres fueron patrocinados por Pepe y Fátima, comenzando con un mini pie de queso brie relleno de manzana verde, cubierto en un crumble de tocino americano y nuez, por parte de la bartender; y un flan de queso Ocosingo con helado de tocino americano y maple, creado por el cocinero de El Balcón del Zócalo.
La segunda jornada temática se sirvió family style, es decir, platos al centro para compartir. Fue aquí donde Paco Campuzano, Diego Niño y Mao Montiel tomaron las riendas y cocinaron una jugosa porchetta de cerdo y arándano, un suave prime rib y un delicioso arroz, utilizando la misma proteína animal que provocó sonrisas en los invitados. Además de la coctelería elaborada por Braulio, como el Thanks Given, hecho con Zacapa, jarabe de agave, Nespresso ristretto con tocino americano y chocolate.
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El broche de oro del segundo día fue el postre del chef Montiel: un ganache de chocolate blanco quemado emulsionado con grasa de tocino, shortbread, tocino garapiñado, tapioca de maple, gelato de fresa y palomitas de fresa, ¡una verdadera delicia!
A diferencia de cualquier carne de cerdo, la producida en Estados Unidos pasa por diversos procesos de inspección que dan como resultado un producto de alta calidad e inocuo, por lo que te invitamos a ponerte creativo y utilizar su carne en las próximas cenas decembrinas. Aquí algunas deliciosas y sencillas recetas:
