Para Samin Nosrat, chef y periodista gastronómica, la sal es uno de los 4 elementos que pueden enaltecer o destruir un plato. Tanto así, que ha dedicado un libro a hablar de ello y ahora puedes encontrar su propia serie en Netflix. Profundizamos en el tema de la sal y enlistamos los tipos más comunes y sus diferencias.
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Sal de mar
Se utiliza para proteínas más delicadas como mariscos y pescados. También es utilizada en panadería ya que los cristales se disuelven y no quedan grumos en galletas o pasteles.
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Sal Kosher
Se le llama así porque es sal pura. Se usa para curar carnes y no contiene yodo ni aditivos. Algunos chefs la prefieren a la de mesa porque se disuelve más fácil.
Sal gris
Esta es una sal marina de la costa de Normandía en Francia. Se obtiene de la evaporación del agua y es húmeda, de color más oscuro que las demás ya que se pinta de los minerales de arcilla. Es ideal para cocinarla con asados de carnes y verduras.
Sal de Colima
Producto de minerales de la tierra, la humedad y la ausencia de flúor o yodo, la sal de Colima no satura el paladar. Lo especial de este mineral es que sus cristales tienen una pequeña gota de agua al centro y es de color 100% blanco.
Sal del Himalaya
Este tipo de sal procedente de las montañas de Pakistán, es sometida a un proceso de refinamiento artificial. Contiene una composición mineral mucho más rica a diferencia de las sales comunes (cloruro de sodio y yodo) abarcando hierro, magnesio, flúor, zinc, cromo, cobalto y cobre.
