Recientemente, en los viajes realizados a Europa y América Latina, he sentido un pálpito de regreso a la cocina de investigación. Sin hablar de esferificaciones, espumas, gelificantes y todo lo referido hace años como molecular, podemos hablar de una cocina evolutiva que crece a través del aumento de vegetales en los platos, fermentos, dietas adaptadas por IA, mixología que elimina solventes y otras revolucionarias aplicaciones.
Esto nos ha llevado a hacer un recorrido por algunas cocinas de grandes chefs imparables en el estudio de la gastronomía como Andoni Luis Aduriz y Quique Dacosta, en España, y Gonzalo Aramburu en Argentina; descubriendo algunas caras nuevas como Tomás Treschanski. La mixología de los 50 Best Bars de nuestro país también da ejemplo de evolución.
Para los amantes del vino hemos hecho un recorrido por las reconocidas bodegas de Zuccardi, en Mendoza, visitando E Cielo, en Valle de Guadalupe y entrevistando al Wine Director del Hotel Presidente InterContinental, Luis Morones, reconocido como Sommelier del Año por la Guía México Gastronómico 2025, de Culinaria Mexicana.
Llegando la primavera, los enlaces y compromisos de diferentes tipos se multiplican, así que hemos hecho nuestras pesquisas para atrapar las experiencias más exclusivas y originales que puedes vivir para celebrar en nuestro país.
Y en portada, el trío gastronómico que está dando la vuelta a Polanco: el empresario Eduardo Solórzano Caraza y los chefs Edgar Núñez y Javier Plascencia.
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