La gastronomía experimenta un momento de ruptura. Ya no se trata de perfeccionar lo anterior sino de buscar la sorpresa, marcando la diferencia.
En México, una nueva generación de cocineros ha decidido romper reglas, poner en tensión las tradiciones y construir un lenguaje propio. Esa es hoy la verdadera fuerza de la cocina.
Hemos elegido voces que lo demuestran con hechos. José Luis Hinostroza, al frente de Arca en Tulum, ha logrado colocar su propuesta en las listas más influyentes sin renunciar a una identidad libre y contemporánea que rasga los sentidos. En paralelo, la irrupción de la chef Karime López en Xcaret, tras ser la primera mexicana en obtener una estrella Michelin, confirma que el talento nacional rompe barreras. Por otro lado, Lupita Vidal en Tabasco, hace que el territorio se traduzca en una cocina directa, sin artificios, profundamente arraigada.
En la Ciudad de México, la propuesta de Jesús Pedraza, en La Cocina del Bizco, lleva el producto enlatado a un terreno inesperado, creando recetas españolas con un guiño a la practicidad.
Miramos con interés hacia Sudáfrica, donde la cocina contemporánea crece desde el producto local, las técnicas actuales y una preocupación real por la formación culinaria donde Singita juega un papel importante, no sólo como factor de sostenimiento socioeconómico local sino como garantía de evolución.
Conversamos también con Marco Beteta sobre una industria, en constante transformación, y nos sumergimos en el Mar de Cortés para entender el valor de sus joyas marinas.
En esta ocasión comparto la editorial con Karla Sarti, una mujer empoderada en el mundo de la moda y las tendencias.
Nuestra edición quiere abrir la brecha mostrando a nuestro lector que los tiempos están cambiando y la gastronomía ha decidido avanzar.
La gastronomía y la moda hablan el mismo idioma: tendencia”.- María Forcada.
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