La sopa de maíz es un alimento básico en el lunch box en la cocina taiwanesa. Kato, en Los Ángeles, del chef Jonathan Yao, creó una versión de lujo con una yema de huevo pochada. Esta nueva adapatación de Yao, tiene un sabor profundo y una textura sedosa.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total de preparación 2 hr
Porciones
6 porciones
Ingredientes
2 tazas de aceite de semilla de uva
6 yemas de huevo grandes
5 mazorcas de maíz fresco y desgranado
1 cuarto de leche entera
1 cebolla dorada grande finamente rebanada
1/2 taza mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas
1 cucharada de sal kosher
Azúcar granulada, al gusto
Pimienta negra molida fina, para servir
Pasos
Precalienta el horno a 80°C. Vierte el aceite en una olla pequeña (que pueda entrar al horno). Coloca suavemente las yemas de huevo y hornea durante 1 hora
Mientras las yemas se hornean, mezcla las mazorcas de maíz y la leche en una cacerola grande y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche esté impregnada con sabor a maíz (aproximadamente 20 minutos). No permitas que la leche hierva, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Vierte la mezcla a través de un colador fino de malla de alambre y desecha los sólidos. Reserva
Mezcla la cebolla, la mantequilla y la sal en un sartén grande con tapa. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita (aproximadamente 1 minuto). Agrega los granos de maíz y cubre parcialmente. Revuelve ocasionalmente hasta que los vegetales estén tiernos (15 minutos). Retira del calor
Combina la mezcla de cebolla y 2 tazas de leche infusionada con maíz en una licuadora. Retira la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que escape el vapor). Asegura la tapa en la licuadora y coloca una toalla limpia sobre la abertura de la tapa. Procesa hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal y azúcar. Divide la mezcla de forma pareja entre los 6 platos de sopa. Coloca 1 yema de huevo en cada tazón, espolvorea con pimienta y sirve
