Receta: Quiche de salchicha y cebolla morada en charola

Para que consientas a toda la familia.
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En Convivial, en Washington D.C., el quiche de 30 cm de Cedric Maupillier lleva este clásico del desayuno a otro nivel. Esta versión, preparada en una charola de bordes altos, rinde para toda la familia.

Tip: Prehornea la orilla de este quiche épico con un día de antelación; prepara el relleno y termina de hornearlo el día de tu brunch para recortar el tiempo de preparación.

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  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción 1 hr. 50 min.
  • Tiempo total de preparación 4 hr. 20 min.
  • Porciones
    • 12

    Ingredientes

  • ORILLA
  • 3 ½ tazas de harina, y adicional para la superficie de trabajo
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 ¼ tazas de mantequilla sin sal (280 g), cortada en cubos de 1.2 cm, fría
  • 8 a 10 cucharadas de agua helada, conforme se requiera
  • RELLENO
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 230 g de salchicha para desayuno
  • 18 huevos grandes
  • 2 ¼ tazas de crema (Half & Half)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
  • 250 g de queso gruyère rallado
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en aros de .6 cm
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 1 taza de arúgula baby

    Pasos

  1. HAZ LA ORILLA. Pulsa la harina, la sal y la pimienta en un procesador hasta que se combinen, unas 4 pulsaciones. Espolvorea los pedazos de mantequilla sobre la mezcla de harina; pulsa en intervalos de 1 segundo hasta que la mantequilla sea del tamaño de chícharos pequeños, de 9 a 10 pulsaciones. Vierte el agua helada en la mezcla, 1 cucharada a la vez, pulsando hasta que tenga una textura de harina gruesa. Vacía la mezcla sobre una superficie de trabajo; amásala hasta que apenas se incorpore. Aplánala hasta obtener un rectángulo grueso de 2.5 cm de ancho. Envuélvelo en plástico autoadherible y refrigéralo por 1 hora.
  2. Forra una charola con bordes altos de 45 x 33 cm con papel para hornear. Desenvuelve la masa y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que tenga un tamaño de 50 x 38 cm. Con cuidado, enrolla la masa en un rodillo y desenróllala sobre la charola preparada. Presiona la masa contra las orillas las esquinas de la charola. Recorta el exceso de masa; debe estar apenas .6 cm por encima de la orilla de la charola. Ondula las orillas si lo deseas. Congela por 45 minutos.
  3. Precalienta el horno a 200 ºC con la rejilla en la primera altura del horno. Forra la orilla con 2 hojas grandes de papel para hornear y cúbrela con frijoles crudos o pesas para pay. Hornea en el horno precalentado hasta que la base esté cocida y las orillas estén ligeramente doradas, de 35 a 40 minutos. Retira las pesas y el papel. Regresa la orilla al horno; hornea a 200 ºC hasta que esté crujiente y dorada, de 15 a 20 minutos. Suavemente presiona la orilla hacia abajo si es necesario. Déjala enfriar por completo.
  4. HAZ EL RELLENO. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la salchicha; cocina, deshaciéndola en pedazos medianos con una cuchara de madera hasta que se apenas se cocinen, por 6 minutos. Retira del fuego.
  5. Bate los huevos en un tazón grande hasta que la mezcla esté uniforme. Agrega la crema, la sal y la pimienta. Espolvorea el queso, la salchicha y la mitad de los aros de cebolla sobre la orilla. (Reserva los aros restantes para otro uso.) Con cuidado, vierte la mezcla de huevo sobre la orilla; espolvorea tomillo.
  6. Hornea a 200 ºC hasta que esté ligeramente esponjoso y apenas cocido, de 30 a 35 minutos. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos. Espolvorea un poco de arúgula justo antes de servir.
  7. VINO. Un intenso rosé espumoso: Gloria Ferrer Rosé Brut NV.