La pequeña cantidad de crema ácida en esta receta le da a la quiche una textura súper sedosa. Aquí usamos cebollines picados, pero muchas otras hierbas, como la salvia, el tomillo o el romero, también serían agradables. El quiche es perfecto para el desayuno o con una ensalada para un almuerzo o cena livianos.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total de preparación 3 hrs 15 min
Porciones
8
Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina, y un poco más para enharinar
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 barras de mantequilla sin sal, en cubos y refrigeradas
1/2 taza de agua helada
Para el relleno
340 gramos de tocino sin rebanar, cortado en pedazos de 1.2 centímetros
3 huevos grandes, revueltos
1 taza de media crema
1 taza de queso Gruyère rallado
1/2 taza de crema ácida
1/4 cucharadita de ajo finamente rallado
2 cucharadas de cebollín picado, más más para decorar
Sal kosher
Pimienta
Pasos
Haz la masa en un tazón mediano, bate las 2 tazas de harina con la sal y la pimienta. Con las yemas de los dedos, mezcla la mantequilla hasta que parezca chícharos. Rocía el agua en la parte superior y mezcla hasta que la masa comience a formarse. Mueve la masa a una superficie de trabajo y amasa suavemente 2 o 3 veces, hasta que se junte. Moldea la masa en un disco de 2.5 centímetros de espesor, envuélvela en plástico y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada y usando un rodillo ligeramente enharinado, extiende la masa a un círculo de de 35 centímetros, de unos 3.5 milímetros de grosor. Transfiere la masa con cuidado a un molde de tarta acanalado de 28 centímetros con fondo removible. Recorta los sobrantes para que quede al ras con el borde del molde. Refrigera la base de la tarta durante 30 minutos
Precalentar el horno a 190° C. Aplana la base de tarta con papel de aluminio y llene hasta el tope con pesas de tarta o frijoles secos. Hornea por unos 40 minutos, hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada. Retira la lámina y las pesas y hornea la masa durante 12 minutos más aproximadamente, hasta que quede dorada y crujiente. Transfiere a un estante para que se enfríe un poco, 10 minutos aproximadamente. Reduce la temperatura del horno a 160° C
Mientras tanto, haz el relleno en una sartén grande, cocina el tocino a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado en papel absorbente para drenar.
En un tazón mediano, bate los huevos con la leche half and half, queso, crema ácida, ajo, 2 cucharadas de cebollín, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta que estén bien mezclados. Coloca el tocino en una capa uniforme en el fondo de la corteza; vierte la crema en la parte superior. Hornea la quiche durante aproximadamente 35 minutos, hasta que la crema esté cocida. Transfiere la quiche a un estante y deja enfriar durante 30 minutos. Adorna con cebollín. Desmolda la quiche y sirve
