Cuando hablamos de pancakes o de hot cakes, lo más común es destacar el tamaño. Ya sea que estén muy gorditos o muy delgados, esto determina si los comemos o no, dependiendo del gusto de cada quien. Pero seamos honestos, ¿a quién no le gustan unos buenos pancakes súper esponjosos para dominguear? Es casi como un regla para el desayuno de fin de semana.
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No cabe duda que este platillo originado en la Antigua Grecia, se ha ganado el corazón de muchos desde hace ya varios años.
En la actualidad, los hay de todo tipo: rellenos, súper fluffy, con chispas, con canela, gigantes e incluso salados. Pero nosotros somo fanáticos de los clásicos, llenos de mantequilla y miel de maple.
Aquí nuestra versión de pancakes súper esponjosos:
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
1/4 de taza de azúcar mascabado
4 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal kosher
1 taza de leche
3/4 de taza de crema para batir
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1 huevo grande
Procedimiento
1.- Mezcla la harina con el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
2.- Añade la leche, la crema para batir y la mantequilla derretida. Tip: la puedes calentar por 10 segundos en el micro, para mayor comodidad.
3.- Incorpora el huevo previamente batido.
4.- Mezcla con un globo o espátula de silicón, hasta que no tenga nada de grumos y puedas ver alunas burbujas.
5.- Ahora sí, deja reposar un poco la mezcla.
6.- Precalienta un sartén de teflón mediano o una plancha de hierro.
NOTA: Aquí el chiste es que esté todo súper limpio y el sartén caliente.
7.- Coloca un poco de mantequilla en el sartén.
8.- Con ayuda de un cucharón cola la cantidad de mezcla deseada, justo al centro de la plancha. Recuerda que el primer pancake no tiene que quedar perfecto y es el que nos ayuda a ver si el calor de la estufa necesita algún ajuste.
9.- Deja que empiecen a salir burbujas en la mezcla y voltea. Sin aplastar. Deja que el pancake tome su forma natural. Una vez que veas que las orillas se empiezan a cocer, presiona ligeramente con la espátula para ver si no sale nada crudo.
9.- A fuego medio, continúa con el proceso, hasta terminar con la mezcla.
TIPS:
-Utiliza mantequilla con poco porcentaje de agua (como la Président o la Lurpak), esto le dará más sabor y estructura a tus pancakes.
-Termina con fruta fresca o una mermelada casera de frutos rojos, para más color y sabor.
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