Ubicado en la colonia Condesa de la CDMX, Molino El Pujol es un concepto del chef Enrique Olvera centrado en el maíz y la comida mexicana. La idea es que las personas lo visiten como una tortillería tradicional pero además vivan toda una experiencia gourmet.
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Molino El Pujol comenzó a dar servicio en abril del 2018 y desde entonces han resaltado sus tortillas hechas a mano y elaboradas con maíces criollos todos los días. Se venden por docena y tienen diferentes variedades, así como precios:
- Maíz blanco ($40 MXN)
- Amarillo ($45 MXN)
- Negro ($55 MXN)
- Rojo ($60 MXN)
Cabe señalar que no siempre tienen el mismo tipo de maíz y que suelen cambiar según el día o semana que los visites. Pero también venden la masa de maíz nixtamalizado por kilo, igualmente los precios de esta dependen de la variedad de maíz criollo con la que se hizo la masa, los cuales van desde los $55 MXN (la blanca) hasta los $80 MXN (la roja).
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En un inicio Molino El Pujol únicamente funcionaba para abastecer los insumos del restaurante Pujol, reconocido dentro de la lista The 50 Best. Sin embargo, el chef decidió abrir sus puertas al público en general centrados en el maíz. El menú es pequeño, pero cuenta con deliciosas opciones de la cocina mexicana tradicional como: esquites, elotes, tacos de aguacate, quesadillas, enmoladas, tamales y quelites. Así como bebidas como atole, café de olla y agua de maíz, además de contar con diferentes cervezas artesanales.
Cuentan también con productos de abarrotes como mole, quesillo, tote, totopos y salsas que puedes utilizar en tu cocina para preparar diferentes platillos. Aunque las tortillas siguen siendo las más populares del lugar. Es importante señalar que una de las ventajas de las tortillas de Molino El Pujol es que puedes estar seguro de que están elaboradas 100% con maíz criollo y no contienen maseca, como las que encuentras en la mayoría de las tortillerías de la ciudad.
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