En bebidas, los japoneses ofrecen mucho más que Calpis o
fermentados de arroz. El whisky se comenzó a producir de manera artesanal a principios del siglo XX, pero no fue hasta 1923 que nació el auténtico whisky japonés con la construcción de la primera destilería en Yamazaki. La persona que inició esta industria fue nada más y nada menos que Shinjiro Torii, el fundador de la exitosa cadena de
restaurantes japoneses Suntory.
La receta
El whisky nipón nació de replicar casi exactamente la receta del whisky escocés por lo que en su proceso está poner la malta al fuego directo de los hornos. Eso sí, como utiliza barricas de roble europeo, americano y japonés, el destilado adquiere aromas
que lo hacen único.
La producción
La mayoría de los whiskys que se producen en Japón son una combinación de varios blends, pero también se elaboran los single malt en respuesta a la demanda del mercado. Los más populares son los de Nikka y Yamasaki, del grupo Suntory, pero también están los de la compañía Chichibu, Chita y Eigashima, entre otros.
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Las diferencias
Con respecto al mundo, en Japón se tienen otras formas de consumirlo y maridarlo. Muchos lo beben en
vasos largos, a veces mezclado con agua caliente o fría para el verano (1/3 whisky, 1/3 hielo picado, 1/3 agua fría) y maridado junto al plato principal.
El tip
Saúl Jaramillo, sommelier del Suntory en México, nos contó que el whisky Hibiki 21 –premio al mejor blended japonés en el World Whisky Awards en 2018–, es el que está ahora de moda. Para apreciar todos los matices de este buen destilado japonés, el experto recomienda tomarlo derecho, sin hielos ni líquidos carbonatados.
¿Dónde tomarlo?
Como este destilado apenas se está empezando a consumir en México, todavía no existe una gran oferta de lugares donde lo puedes probar, sin embargo hay dos opciones en las que puedes saborear este destilado. La primera es en el Suntory (todas sus sucursales), aquí los sommeliers pueden explicarte más de la bebida y ayudarte a elegir el mejor. La segunda es
Le Tachinomi Desu, un bar especializado en vinos naturales, sake y whisky japonés, en el que Norman Pérez —sommelier del grupo Kobayashi— te puede asesorar para que comiences a volverte un experto en el tema.
