Quattro presenta un menú especial creado por el chef Andrea Cavalletti, que busca enaltecer con nuevas propuestas la auténtica y tradicional cocina del norte de Italia. La trufa blanca, un raro hongo silvestre que sólo se da en la zona del Piamonte en la temporada de octubre a enero, es considerado por los paladares más exigentes como el diamante de la gastronomía, pues es uno de los ingredientes más preciados y costosos a nivel mundial.
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Quattro, que refleja en su gastronomía las regiones del norte de Italia, incluye esta temporada un menú de trufa de blanca exquisito y de la mejor calidad. “El compromiso en Quattro es lograr que nuestros comensales experimenten en cada visita el esplendor y la magnificencia de la gastronomía del norte de Italia, por ello cada año se cambia el menú de temporada de Trufa Blanca”, comenta Siegfried Malachowski, gerente general.
Esta variedad de hongo silvestre, que solo se encuentra en Italia, tiene un valor muy alto, tanto que ha llegado a cotizar en precios de hasta 100 mil euros en subasta, como el que alcanzó una pieza de 750 gramos en la Feria Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba de hace algunos años. Actualmente está en unos 6000 euros el kilogramo. “La comida italiana lleva mucho tiempo en México y en el mundo, pero no siempre responde al origen de los ingredientes, a los sabores tradicionales. En esta temporada, lo que buscamos es enaltecer el sabor auténtico del Tartufo bianco”, comenta el chef Andrea Cavalletti.
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Algunos de los platillos sugeridos para aromatizar con trufa blanca, o negra si lo prefieres, son la fondue de quesos taleggio, fontina y burrata con huevo de codorniz; tagliolini de pasta fresca con con mantequilla de trufa en rueda de parmigiano reggiano, o el steak calidad angus con mantequilla. La cantidad recomendada son 2g de trufa por platillo, aunque hay quien ha llegado a pagar por una trufa blanca completa de 48g para repartir en su menú.
Para el maridaje de los platillos de trufa blanca, Quattro seleccionó vinos italianos de su cava galardonada, por séptimo año consecutivo, por la mayor autoridad en vinos del mundo en restaurantes: Wine Spectator, con Dos copas de Best Award of Excellence 2022. Además, Quattro cuenta con el máximo galardón de la gastronomía italiana, Gambero Rosso.
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Sobre el chef
Andrea Cavalletti, originario Milán, Italia, mantiene el menú de Quattro auténtico y a la vez dinámico. Orgulloso de su país y de su cocina fue inspirado por su familia, con quien cocinaba desde muy temprana edad. Después de una trayectoria exitosa en Italia y México, ahora, la pasión del chef se plasma en Quattro, donde comparte la misma misión: crear una experiencia única para el paladar, utilizando los ingredientes más frescos, de alta calidad y auténticos, aplicando las técnicas tradicionales de la alta cocina del norte de Italia.
Sobre Quattro
Fundado en 2006 en South Beach, Miami, Quattro Gastronomía Italiana introdujo los sabores originales del norte de Italia creando un restaurante italiano auténtico y llega a México en 2012 para complacer los paladares más exigentes del país. Con un ambiente mediterráneo moderno, el restaurante de estilo milanés destaca acentos italianos con cálidos tonos cafés, rojizos y verdes profundos. El punto central del salón es un impecable bar de mármol de Calacatta, estilizado con ébano Makassar. Está ubicado entre dos sofisticadas torres de vino con control de temperatura, que exhiben la extensa cava del restaurante. Quattro tiene un elegante espacio interior y agradable terraza, abierto para comida y cena. Quattro Gastronomía Italiana tiene acceso por el Lobby del J.W. Marriott Mexico City Santa Fe complementando juntos, el carácter de negocios y placer de la zona, con un toque social, cálido y muy chic.
Dirección: Av. Santa Fe 160, Santa Fe
Instagram: @quattromxcity
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