¿Por qué se llama “taco gobernador” a ese manjar que lleva queso y camarón?

El dueño del negocio quiso sorprender al gobernador Francisco Labastida e ideó este taco.
taco de camarón, taco, camarón, taco de camarón con queso

Uno de los tacos predilectos cuando estás en un restaurante de mariscos es el taco gobernador. Una especie de taco o quesadilla que lleva camarón, queso, pimientos y chile poblano. ¿Sabías que este taco se inventó en México? 

De acuerdo a la página oficial de Los Arcos, este taco se inventó en Mazatlán en el año de 1987. Cuenta la leyenda que el entonces gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida, planeó una visita al restaurante. El dueño del negocio, Eduardo Angulo, quiso sorprender al comensal e investigó algunos de sus platillos favoritos. 

En una de las charlas que tuvo con el gobernador, Angulo recordó que la esposa de Labastida preparaba unos tacos de machaca de camarón, que el gobernador afirmaba que eran los mejores que había probado.  

Eduardo regresó a la cocina de su local y junto con la esposa del gobernador, María Teresa Uriarte, la cantante Lola Beltrán y Armando Angulo, idearon una receta en la que incorporaron camarón, agregaron queso. mantequilla y tortilla de maíz. Cuando el gobernador y su comitiva llegaron a degustar los platillos se alegraron por el taco de camarón y cuando preguntaron por el nombre del innovador platillo, respondieron “tacos gobernador”. 

El taco gobernador es una marca registrada por Los Arcos pero Pati Jinich tiene una receta que puede servirse en tortilla de harina o maíz y aquí tenemos el procedimiento. 

  • Tiempo de preparación 20 minutos
  • Tiempo total de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 6 a 8 tacos

    Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas, muy delgadas
  • 2 chiles poblanos, sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas, cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida, o al gusto
  • 11 a 15 camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella, asadero, o muenster rallado
  • 6-8 tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate, para acompañar
  • 1 chile manzano en rebanadas, mezclado con, el jugo de 1 limón y sal al gusto

    Pasos

  1. En un sartén antiadherente grande calienta la mantequilla a fuego medio-alto.
  2. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano, acitrona durante 3 minutos
  3. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta.
  4. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  5. En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  6. Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.