Pescado en salsa cruda de acuyo y plátano macho

Esta receta es parte de nuestro feature de junio y julio.
pescado

Nuestra edición de verano incluye un viaje a las Barrancas de Veracruz, una de las zonas pesqueras más fértiles del país. Esta receta, del chef Erik Guerrero de DOS restaurante, es un fragmento de la historia, que puedes leer completa, aquí.

  • Tiempo de preparación 40 minutos
  • Tiempo total de preparación 1 hora
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 1 pescado de 700 g aproximadamente
  • 500 g de tomatillos enteros
  • 80 g de cebolla en cuartos
  • 1 diente de ajo (pequeño)
  • 7 hojas tiernas de acuyo
  • 3 ramas de cilantro
  • 3 piezas de chile verde (pico de pájaro)
  • Sal
  • 4 plátanos machos (bien maduros)

    Pasos

  1. Limpia el pescado, saca los lomos y resérvalos. En una sartén grande o una plancha a fuego medio alto cocina los lomos con el lado de la piel hacia abajo hasta que se dore, aproximadamente 7 u 8 minutos, voltea los lomos hasta que estén 90% suaves, con la piel crujiente. Reserva.
  2. Haz la salsa. En el vaso de la licuadora coloca el tomatillo, la cebolla, el ajo, las hojas de acuyo, el cilantro, el chile verde y la sal. Licua un par de veces para evitar que la salsa se oxide demasiado rápido. Rectifica el picante y el punto de sal al gusto. Cuela la mezcla y separa el bagazo del líquido y reserva caliente.
  3. Prepara el puré de plátano. Asa los plátanos con todo y cáscara —no importa si se quema la cáscara—. Cuando estén cocinados, aproximadamente 25 ó 30 minutos, retira la cáscara y las semillas. Licúa hasta que tengas un puré terso y reserva.
  4. En un plato semihondo coloca una cucharada del bagazo de la salsa verde, un filete de pescado planchado, una cucharada del puré de plátano y baña al gusto con el caldo de la salsa caliente.