Para el tercer bloque de Club Table hicimos una menestra de verduras

La escuela de cocina Food and Wine, te enseñará a dominar las técnicas básicas de cocina.
recetas club table
Sergio Camacho   
Foto: Pablo Angulo

A través de nuestra cooking school: Club Table, Sergio Camacho impartió una nueva clase en línea. Cada semana hablamos de técnicas de cocina elementales y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases suceden los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook. En la última lección aprendimos las técnicas básicas para hacer una menestra de verduras.

Aquí te dejamos la receta y el link de los términos que aprendimos durante la clase.

  • Tiempo de preparación
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 4 piezas de espárragos
  • 2 piezas de brócoli
  • 2 piezas de coliflor
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1 calabaza verde
  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 limón Eureka
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 ramo de espinaca
  • 1 porción de jitomate cherry
  • Para el pesto: 1 cucharada de hierbabuena
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharadita de aceite de olivo
  • 1 cucharadita de pepitas
  • 1 cucharadita de queso parmesano
  • Huevo pochado: 3 huevos
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pan campesino
  • Aceite de olivo y ajo al gusto
  • Papas cambray
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal al gusto
  • Prosciutto al gusto
  • Balsámico al gusto

    Pasos

  1. En una olla grande con sal, pon a hervir las verduras cortadas por 2 minutos.
  2. En un sartén con aceite de tu preferencia saltea todos los vegetales menos la zanahoria. Reserva.
  3. En un sartén aparte, coloca el azúcar y la mantequilla y revuelve hasta que se integre muy bien. Añade las zanahorias y cocina por 2 minutos.
  4. Para el pesto, blanquea las hojas en una olla con sal por 20 segundos. Ten listo un bowl de agua con hielos para hacer un choque y no se sigan cociendo. Coloca las hojas en una licuadora, junto con el resto de los ingredientes, muele hasta que todo se haga un misma pasta.
  5. Para lo chips, corta las papas en rodajas delgadas. Fríe en abundante aceite hasta que estén bien doradas. Retira del sartén y quita el exceso de grasa.
  6. Corta la hogaza de pan y calienta sobre una parrilla o sartén parrilla. Baña con el aceite de oliva y ajo para dar sabor.
  7. En una olla grande con vinagre y sal, pocha los huevos por 3 minutos.
  8. Coloca las verduras hervidas en un plato grande, baña con el pesto y corona con el huevo pochado. Acompaña con las papas frita y el prosciutto.