Pápalo: la hierba conocida como mariposa comestible

Al pápalo se le quiere o se le detesta, sin muchas escalas de gris en el camino.
pápalo

La mariposa comestible o papalotl (en náhuatl) es tan potente —similar a la arúgula, especiada y picante— que genera polaridades en la mesa. Se le quiere o se le detesta, sin muchas escalas de gris en el camino. Este quelite, famoso como guarnición de recetas como el guacamole, se consume fresco y con platos sustanciosos para cortar la grasa y limpiar el paladar. 

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Prepara esta receta: salsa de aguacate con pápalo

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo total de preparación 15 minutos
  • Porciones
    • 1 taza

    Ingredientes

  • 3-4 chiles serranos o jalapeños
  • 3 tomatillos
  • 1 aguacate hass
  • 1/4 d e cebolla
  • 1/4 de taza de quelites
  • Sal al gusto

    Pasos

  1. 1. En una olla a fuego medio alto cuece los chiles durante 6-8 minutos, agrega los tomatillos y cuece por tres minutos más. Retira del fuego y traslada al vaso de la licuadora, sin descartar el agua de cocción.
  2. 2. Agrega a la licuadora la mitad de un aguacate, la cebolla, los quelites y un cucharón del agua de cocción de los chiles y los tomatillos, sazona al gusto con sal. Licúa hasta que todo esté bien incorporado, 
1 ó 2 minutos.