La mariposa comestible o papalotl (en náhuatl) es tan potente —similar a la arúgula, especiada y picante— que genera polaridades en la mesa. Se le quiere o se le detesta, sin muchas escalas de gris en el camino. Este quelite, famoso como guarnición de recetas como el guacamole, se consume fresco y con platos sustanciosos para cortar la grasa y limpiar el paladar.
Juan Pablo Tavera Juan Pablo Tavera Juan Pablo Tavera
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Prepara esta receta: salsa de aguacate con pápalo
- 3-4 chiles serranos o jalapeños
- 3 tomatillos
- 1 aguacate hass
- 1/4 d e cebolla
- 1/4 de taza de quelites
- Sal al gusto
Ingredientes
- 1. En una olla a fuego medio alto cuece los chiles durante 6-8 minutos, agrega los tomatillos y cuece por tres minutos más. Retira del fuego y traslada al vaso de la licuadora, sin descartar el agua de cocción.
- 2. Agrega a la licuadora la mitad de un aguacate, la cebolla, los quelites y un cucharón del agua de cocción de los chiles y los tomatillos, sazona al gusto con sal. Licúa hasta que todo esté bien incorporado, 1 ó 2 minutos.