El maíz azul brinda un color vibrante y único a estos hotcakes. El truco está en comprar el maíz, tan fresco como se pueda para lograr el mejor sabor.
- PARA LA CREMA BATIDA
- 1 taza de crema para batir
- ¼ taza de crema o yogurt griego natural
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- PARA LOS PANCAKES DE MAÍZ AZUL
- 1 ½ tazas de maíz azúl molido fino
- 1 ½ tazas de agua hirviendo
- 1 cucharadas de piloncillo rallado o 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 ½ tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ¾ taza de bicarbonato
- 4 huevos grandes, batidos
- ¾ taza de leche entera
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida, más adicional para engrasar la plancha
- INGREDIENTES ADICIONALES
- Jarabe de piloncillo y zarzamora (receta a continuación)
- 1 taza de piñones, tostados
Ingredientes
- Haz la crema batida. Bate la crema para batir, la crema y el extracto de vainilla con una batidora con accesorio de globo a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Refrigera hasta que estés listo para servir.
- Haz los hot cakes de maíz azul. Mezcla la harina de maíz azul, 1 ½ tazas de agua hirviendo y el piloncillo en un tazón mediano hasta que no quede harina seca. Cubre con envoltura plástica y deja reposar por 15 minutos.
- Cierne la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato en un tazón grande. Agrega los huevos, la leche y la mantequilla derretida y bate para combinar. Agrega la mezcla de harina de maíz hasta que apenas se combinen.
- Calienta una plancha eléctrica a 175 ºC o una sartén de acero inoxidable a fuego bajo; engrasa con mantequilla. Coloca 2 cucharadas de masa por hot cake en la plancha. Cocina hasta que la parte superior esté cubierta de burbujas y las orillas se vean hechas, de 2 a 3 minutos. Dáles la vuelta y cocina hasta que estén cocidos, de 2 a 3 minutos. Reserva los hot cakes. Limpia la plancha y repite con la masa restante. (Los hot cakes pueden ser colocados en una charola para hornear y mantenerse calientes en un horno a 100 ºC hasta por 30 min.)
- Para servir, divide los hot cakes en 6 platos. Cubre cada uno con 1/3 taza de crema y con 3 cucharadas de jarabe de piloncillo y zarzamora, y espolvorea con 2 1/1 cucharadas de piñones.