En 2018, la temporada de chiles en nogada fue el pretexto perfecto para que Víctor Morales de Aitana invitara a Gerardo Vázquez Lugo a cocinar sus míticos chiles en nogada. Este año, Vazquez Lugo le devuelve la atención para invitarlo a servir otro platillo muy mexicano: tostadas de mariscos.
Del 16 de agosto al 16 de septiembre podrás ser asistir a este Festival de Tostadas que celebra los sabores del mar con cinco preparaciones inspiradas en la Baja. Por medio de ingredientes representativos de su natal Ensenada, Morales nos lleva de viaje con estas preparaciones veraniegas.
Las tostadas de maíces criollos de Maizajo son la base perfecta para las creaciones del chef de Aitana. Las cinco creaciones nos llevan a lugares distintos, unas con sabores más asiáticos, otras que recuerdan a las carretas de mariscos en Sinaloa e incluso unas con sabores peruanos. Entre las más sorprendentes está la de atún aleta amarilla con wasabi y espuma de ostión, en donde la grasa del pescado y el humo de la espuma se funden en la boca; la de ceviche de camarón con una leche de tigre con coco y mango; y la de callo de Guerrero Negro con polvo de habanero tatemado y lechugas de la chinampa.
Además aprovecha la vuelta a Nicos para que te sugieran el maridaje ideal para las tostadas, su carta de vinos acaba de ganar un reconocimiento de Wine Spectator por la selección creada por el sommelier René Rentería.
Información General:
Fecha: 16 de agosto al 16 de septiembre
Lugar: Restaurante Nicos. Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, 02080 Ciudad de México, CDMX
