Todos hemos escuchado sobre la pesca responsable y sostenibilidad; dos conceptos que hoy son tendencia, por ser virtudes en la industria restaurantera. NAO, proyecto de cocina japonesa, ubicado en Tulum y Bacalar, tiene el privilegio de cumplir con ambas buenas prácticas, aparte de ofrecer platillos deliciosos y excelente servicio. Tulum, sobre la avenida principal con un ambiente más citadino y en Bacalar, pegado a la Laguna con un ambiente más selvático, al aire libre y con una vista espectacular.
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Fundado desde 2014 por Tatich Ortiz y Jassiel Ramírez, NAO se ha posicionado como uno de los mejores del Caribe Mexicano, pues tanto locales como extranjeros pueden disfrutar su sabor excepcional y el esmero en los detalles. Uno de sus secretos mejor guardados, es contar con su propio huerto, en el cual cuidan sus frutos y verduras que provienen de semillas exóticas importadas, dando como resultado productos frescos y orgánicos que potencializan los sabores de sus creaciones.
Dentro de su menú destacan favoritos como la Langosta entera con salsa de miso rojo, ajo y mantequilla; ramen, miso, edamames y un sinfín de rollos de sushi que van desde el Dragon, hasta el Tokyo. Pero además del buen sabor y sazón, en NAO se respeta al planeta y las buenas conductas para mantener la población de las especies marinas.
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Por ello son los mismos dueños quienes se encargan de conseguir sus insumos de manera responsable. A través de la técnica con arpón, ¬–la cual es más sustentable y ecológica porque se enfoca sólo en el pescado que se necesita extraer– los pescadores de NAO ayudan a respetar el hábitat, erradicar el bycatch y la contaminación marina.
Basado en estas gestiones de disminución de la captura incidental y sin pérdidas colaterales, en NAO se tiene el privilegio y la fortuna de tener como producto estrella al Salmón Chinook. Dicho pescado es capturado, seleccionado y transportado personalmente por Tatich Ortiz, quien se encarga de viajar hasta el archipiélago de Kodiak, Alaska para conseguirlo y llevarlo hasta el paladar de sus comensales. Algo muy importante a recalcar, pues pocos o ningún negocio de su tipo podría presumir de obtener de manera responsable esta especie marina, la cual representa el 0,3% de todo el salmón capturado. Además de ser el único salmón en obtener la etiqueta de sostenibilidad ambiental de la MSC (Marine Stewardship Council).
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“Algo que nos aparta de los demás restaurantes es el hecho de que, una parte del año, yo mismo voy a pescar el salmón, directamente en Alaska y yo mismo lo traigo para México”, comenta Tatich, quien ha combinado toda su experiencia como artesano-joyero, chef, pescador, empresario y diseñador de interiores de NAO. De esta última profesión, se pueden ver algunos matices de buena vibra artística para regalar en la experiencia gastronómica.
Pero el toque oriental y único de NAO, no sólo se debe a su gran calidad en pescado, la decoración interior o sus tragos únicos, ¬–que van desde una gran variedad de sakes, cervezas nacionales y artesanales– y una serie de cocteles: como el Van Gogh, Mayahuel, Love y el Coco Rush.
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Además de contar con sucursales en Tulum y Bacalar, –esta última ubicada a la orilla de la laguna; Nao también ofrece eventos exclusivos en una laguna privada en Tulum. Estos eventos son para un grupo reducido de personas, con platillos especiales y en donde pueden disfrutar de un momento de paz, naturaleza y el delicioso sabor de NAO en cada uno de los platillos y bebidas.
Su propuesta diferenciada de valor va aún más allá y se trata de una combinación única e irrepetible de sabores, colores, texturas, olores y más propiedades. Adentrarte al mundo de NAO es vivir una experiencia organoléptica que hará que disfrutes de la comida japonesa como nunca antes lo habías hecho, con los cinco sentidos
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