Monte Xanic, una de las bodegas más influyentes de México, reafirma su compromiso con la sustentabilidad y la innovación enológica. Desde el corazón del Valle de Guadalupe, esta vinícola ha implementado tecnologías pioneras para transformar su proceso de producción, manteniendo un profundo respeto por el medio ambiente y el terroir.
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Vinos sin azufre: biotecnología para procesos más naturales en Monte Xanic
En una reciente presentación, el enólogo Óscar Gaona compartió cómo Monte Xanic ha logrado eliminar el uso de azufre añadido en el 100% de sus vinos, gracias a la implementación de levaduras seleccionadas. Estas permiten controlar la fermentación sin necesidad de añadir químicos como el metabisulfito, lo que reduce las intervenciones artificiales y refuerza la expresión natural de la uva.
Un estudio profundo del terroir: del suelo a la copa
Otro de los ejes centrales del enfoque de Monte Xanic es la comprensión detallada del terroir. A través del análisis de polifenoles y del monitoreo constante de racimos como el Cabernet Sauvignon, el equipo enológico puede evaluar la calidad de la uva desde sus primeras etapas. Se estudia cómo el suelo, la retención de agua y la absorción de minerales afectan la textura, color y estructura de cada fruto.
Con seis viñedos distribuidos entre el Valle de Guadalupe y el Valle de Ojos Negros, la diversidad de suelos permite una riqueza de perfiles sensoriales. Esta variedad, lejos de ser un reto, se ha convertido en una ventaja competitiva para la creación de vinos con identidad propia.
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Formación sensorial: entrenar el paladar para guiar la calidad
Tras una experiencia personal que lo llevó a reflexionar sobre la importancia del olfato, Gaona impulsó un programa de capacitación sensorial para todo el equipo. Hoy en día, el personal de Monte Xanic está entrenado para evaluar la calidad de la uva con precisión, identificando características como textura, acidez, cuerpo y taninos, y combinando esa evaluación con datos numéricos para lograr un control de calidad más objetivo.
Monte Xanic: sustentabilidad que deja huella
Como pionera en la industria vinícola mexicana, Monte Xanic ha integrado un robusto programa de sustentabilidad enfocado en proteger los recursos naturales y en enfrentar los desafíos del cambio climático.
Entre sus logros más destacados se encuentran:
- Reducción del 8% en su huella de carbono entre 2021 y 2023.
- Instalación de 737 paneles solares, generando un ahorro energético del 70%.
- Uso de cultivos de cobertura para mejorar la eficiencia hídrica en los viñedos.
- Incorporación de composta orgánica en todas sus parcelas.
- Reducción del 21% en el uso de vidrio en sus botellas premium.
Además, Monte Xanic cuenta con certificaciones internacionales que avalan su compromiso ambiental y de calidad:
- Certificación vegana: sin productos de origen animal en la vinificación.
- Certificación orgánica (USDA y México): desde 2023.
- Certificación ISO 9001: procesos estandarizados de embotellado a degustación.
Como parte de su impacto en la industria, la bodega ha sido reconocida como una de las “Súper Empresas para Mujeres” por tercer año consecutivo y forma parte de las Top Companies 2025 por su excelencia laboral.
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Con estas acciones, Monte Xanic no solo produce vinos de alta calidad, también lidera el camino hacia una viticultura más consciente, responsable y alineada con los retos del futuro.
Instagram: @monte_xanic
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