Los vinos Magnum tienen sus limitaciones. A menudo se perciben como extravagantes o pensados para coleccionistas, algo que uno llevaría a una gran cena y dejaría sin terminar. Pero en la práctica, el formato cumple una función muy distinta, especialmente en cuanto al envejecimiento del vino con el tiempo. Wanda Mann, educadora enológica y fundadora de Wine With Wanda, quien hablará sobre Cabernet Franc en el Food & Wine Classic de este año en Aspen, los considera uno de los formatos más eficaces para preservar la calidad y la estructura a lo largo del tiempo.
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“A veces, la gente cree erróneamente que los Magnums son sólo cuestión de ostentación y no de funcionalidad”, afirma Mann. “Es innegable el atractivo visual de una botella de gran formato, pero muchos enólogos prefieren embotellar sus mejores vinos en magnums porque son el recipiente ideal para el envejecimiento”. Esto es especialmente cierto para vinos que no siempre tienen un lugar destacado, como el Cabernet Franc. El formato les da margen para evolucionar —silenciosamente y con confianza— y mostrarse con más estructura cuando hace falta.
¿Qué tiene de diferente un vino magnum?
Un Magnum tiene capacidad para 1,5 litros de vino, el doble que una botella estándar, pero ambas permiten aproximadamente la misma cantidad de oxígeno a lo largo del tiempo. Este cambio en la proporción ralentiza la oxidación y prolonga la evolución del vino. «Los vinos envejecen de forma diferente, y me atrevería a decir que mejor, en magnums», afirma Mann. «Esa oxidación más lenta permite que el vino desarrolle complejidad y profundidad con el tiempo».
Los productores suelen reservar este formato para vinos que se benefician de la crianza: tintos con acidez y taninos o blancos complejos, pensados para algo más que un consumo breve. El Cabernet Franc encaja perfectamente en esta categoría. Del mismo modo, el Barolo, el Pinot Noir y los estilos estructurados de Chardonnay y Champagne también son ejemplos notables.
Los Magnums no sólo sirven para conservar el vino para siempre. Sirven para permitirle alcanzar su máximo potencial, especialmente si se abre un vino que, de otro modo, podría beberse un poco joven.
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No necesariamente más económico, pero a menudo más inteligente
Comprar botellas Magnum no supone ninguna ventaja económica. «Las botellas Magnum no suelen ser más baratas que las botellas estándar», señala Mann. Aun así, pueden ofrecer valor de otras maneras. Envejecen con más elegancia, sirven para unas diez copas (suficiente para una mesa de invitados) y eliminan algunas dudas sobre el tiempo de embotellado. «Si nos centramos en el envejecimiento», añade Mann, «las botellas mágnum son ideales para vinos con una estructura que favorece la longevidad».
Esto aplica a una amplia gama de estilos de vino, desde el Champán y el Verdicchio hasta tintos de guarda como el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc. La evolución más lenta permite que estos vinos tengan más espacio para abrirse, especialmente en añadas donde la estructura está presente, pero la fruta no se ha suavizado del todo. Y, en la práctica, servir una botella magnum suele ser más fácil —y más impactante— que hacer malabarismos con dos botellas.
Por qué el formato magnum se siente diferente
Las botellas Magnum no sólo se sirven de forma diferente. Su interpretación es diferente. Se percibe un cambio de tono cuando se sirve una Magnum, no porque sea cara, sino porque se siente intencionada. «Las Magnum son divertidas», dice Mann. «Son temas de conversación instantáneos que cautivan a los comensales y añaden el toque perfecto a la experiencia».
Tampoco tienen por qué ser un lujo. Proseccos, pét-nats y tintos ligeros asequibles están cada vez más disponibles en formato grande. El impacto sigue siendo el mismo, incluso si el precio no sube. Y en una época en la que las cenas en casa a veces tienen más peso que las salidas, este formato ofrece un extra sin ser excesivo.
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Qué debes saber al comprar un vino magnum
Los vinos Magnum no son sólo artículos de estantería ni accesorios para fiestas. Son herramientas para una mejor crianza, un servicio más inteligente y un vertido ligeramente más generoso. Si tienes en la mano un vino que aún no está listo para beber, o buscas realzar algo más informal, el formato te ayuda en ambos aspectos.
Para variedades como el Cabernet Franc, que se benefician de la estructura y la paciencia, un magnum ofrece las condiciones ideales. No se trata de causar sensación. Se trata de darle tiempo al vino y darle al momento más espacio.
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