En muchos hogares mexicanos, un cafecito y un pan dulce sirven como refrigerio antes del desayuno o después de la cena. El café de olla, que se prepara tradicionalmente en una olla de barro, con una mezcla de especias cálidas que a menudo incluyen canela, clavo y anís estrellado. A menudo se sirve solo con piloncillo (azúcar de caña integral sin refinar) como edulcorante.
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Esta receta se inspira en el moca mexicano, un café que se prepara combinando cacao en polvo y chiles. La receta requiere chiles de árbol porque tienen un gran sabor a pesar de su pequeño tamaño, y los chiles más parecidos que puedes sustituir son los chiles japoneses. El mundo de los chiles secos tiene variedades que son ahumadas, terrosas y afrutadas, así que experimenta para ver cuál te gusta más. Esta bebida se sirve mejor con hielo, por lo que hay una dinámica única entre las notas cálidas y picantes contra el café frío que toca tu lengua.
Este Iced Café de Olla está endulzado con un toque de leche condensada, pero siéntete libre de omitirlo para una versión más tradicional de la bebida. Como la leche condensada es espesa, tendrás que tomarte tu tiempo para mezclarla hasta que se integre por completo. También puedes sustituirla por leche normal o vegetal para obtener una versión menos endulzada.
Cómo preparar café de olla
Si te tomas en serio la preparación de tu café, probablemente tengas muchas preguntas sobre cómo maximizar el potencial de esta bebida. Comienza con los granos de café.
Algunas recetas requieren café instantáneo, pero los granos de café molidos tendrán un sabor mucho mejor. Para mayor comodidad, puedes usar café molido previamente, pero el café recién molido tendrá un aroma y un sabor más potentes. Si optas por moler los granos, asegúrate de no molerlo demasiado fino, ya que esto dificulta el filtrado. Tampoco uses los granos de café de primera calidad para esta receta, ya que las especias los opacarán. Es importante no llevar el agua a ebullición completa, ya que hará que el café quede desagradablemente amargo; alrededor de 200 °F deberían funcionar.
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Deberás darle la misma consideración a las especias que a los granos de café. Opta siempre por especias enteras en lugar de molidas, ya que estas últimas tienden a perder su potencia con el tiempo. Si bien no es necesario que todas las especias sean nuevas, es mejor no usar especias que hayan estado en la alacena durante años. Huélelas y, si tienen un aroma apagado o desvanecido, tíralas y reemplázalas.
Una vez que las especias y los posos de café hayan infusionado el agua, es esencial colar completamente los restos. Luego, deja que se enfríe por completo antes de servir con hielo. Si el café se sirve demasiado caliente, derretirá el hielo y diluirá el sabor. Para preparar la bebida con anticipación, refrigera el café con especias y espera a agregar el hielo y la leche condensada hasta justo antes de servir.
Ya sea que disfrutes de tu café de olla temprano en la mañana o tarde en la noche, el toque picante y la gran dosis de especias seguramente lo energizarán. Si bien el proceso lleva más tiempo que encender una cafetera automática, vale la pena el esfuerzo para una mañana de fin de semana.
Iced Café de Olla
Ingredientes
- 1 cono de piloncillo
- 4 vainas de anís estrellado
- 3 clavos de olor, enteros
- 2 ramas de canela
- 3 chiles de árbol (opcional)
- ½ taza de granos de café recién molidos
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 2 cucharadas de leche condensada
Preparación
- En una olla, combina 3 tazas de agua, piloncillo, anís estrellado, clavos de olor, ramas de canela y chiles de árbol. Calienta a fuego lento y revuelve de vez en cuando hasta que el piloncillo se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
- Retira del fuego. Agrega café molido y cacao en polvo. Revuelve para combinar.
- Con un colador de malla fina o una gasa, cuela en un recipiente resistente al calor. Deja reposar hasta que se enfríe por completo.
- Divídelo en dos tazas llenas de hielo. Agrega 1 cucharada de leche condensada a cada una y revuelve para combinar.
¡Feliz Día Internacional del Café!
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