Nota: En nuestra edición de junio, hicimos un homenaje a muchas mujeres en el mundo de la gastronomía. Creamos un listado de algunas de las figuras femeninas más prominentes de la cocina en Latinoamérica –aunque estamos conscientes que nos faltaron muchas-. Nos contaron sobre su visión, su recorrido, los retos que han enfrentado como mujeres y la visión a futuro que tienen de la cocina. Presentamos tan solo una vitrina que pretende funcionar como amplificador. Este es el tiempo de ellas.
Carolina Bazán y Rosario Onetto
Cocinera y sommelier, las dos aparecen en el mapa gastronómico chileno con luces y serpentinas. Brillan porque son atrevidas y auténticas, han movido aguas y aprendido a flotar tranquilas, sonrientes y juntas. Un plato de Carolina habla de su pasión por el producto y los viajes; una recomendación de un vino de Rosario es vibrante y original. En su actual Ambrosía Bistro (pronto a cumplir un año) las dos son una fortaleza amable que las muestra en otros formatos: Carolina detrás de una barra cocinando frente a los pocos clientes que caben en el lugar y Rosario pendiente de cada detalle.Un aprendizaje que las tiene contentas abriendo caminos juntas desde que volvieron de vivir en París, donde ambas estudiaron sus especialidades, trayendo las primeras cenas escondidas con comida renovada, de influencias thai, italiana y vinos franceses o de pequeños valles nacionales.
TE PUEDE INTERESAR: El hotel sustentable de chile que también produce su vino Ahí explotaron, volvieron a trabajar al restaurante familiar de Carolina, Ambrosía (2003), que las vio nacer y enamorarse, y empezar a cosechar premios nacionales e internacionales (están en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants desde el año 2014), por la cocina, la sala y la sommeliería. Son una pareja que oxigena la escena local. Un mordisco y un brindis por dos mujeres que juntas son dinamita. ambrosia.cl Dirección: Avenida Nueva de Lyon 99, Providencia, Santiago, Chile
