El reconocido chef Mikel Alonso y la aerolínea holandesa KLM, crearon un nuevo menú en conjunto para los pasajeros de la clase Premium Comfort de la elegante aerolínea holandesa.
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Y aunque no es la primera vez que el chef colabora con KLM, el nuevo menú está pensado para que los pasajeros de esa categoría, disfruten al máximo de sus alimentos en un vuelo directo de México a Holanda.
“Mikel y KLM tienen una larga historia juntos, es nuestro Chef de casa y estamos muy contentos con esta nueva colaboración. Nuestros clientes viajando en World Business Class y en nuestra Nueva Cabina Premium Comfort podrán disfrutar de platillos modernos y balanceados que contribuirán a que tengan una experiencia de viaje memorable”, afirmó Wouter Alders, Director General de KLM Royal Dutch Airlines en México.
Aquí cada detalle ha sido cuidado al máximo. De acuerdo al reconocido chef, el proceso para cocinar un platillo en un avión es completamente diferente al proceso que él incorpora en sus restaurantes. Aquí hay que cocinar de una manera súper específica y ordenada. Por ejemplo, el sazón debe ser muy cuidado. No es lo mismo sazonar en tierra que en el aire. Hay que poner un poquito más de todo, ya que la presión cambia la percepción de los sabores una ves que estamos volando. El reto además, es el emplatado. Con ayuda de un séquito de expertos, Alonso encontró la cantidad adecuada para poder emplatar en frío y posteriormente que la tripulación caliente cada uno de los platillos en cabina. Una tarea titánica y precisa.
Cabe mencionar que cada ingrediente ha sido cuidadosamente seleccionado para construir un menú lleno de sabor y balance. Las legumbres y las hortalizas son fundamentales en el equilibrio de estos menús. Y destacan los productos de temporada y las proteínas como el pollo y el cangrejo.
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“Sabiendo que estamos en el aire en una cabina presurizada. La idea es vivir el vuelo con regocijo y hospitalidad. Hemos utilizado las técnicas más avanzadas en los vegetales y las proteínas que nos llevan por una cocina healthy que es tendencia actualmente, son platos francos que en lo colectivo se llevan muy bien y que estoy seguro, dejarán totalmente satisfechos a los viajeros”, declaró Mikel Alonso.
Los platillos diseñados por el chef estarán disponibles a partir del 1ero de julio.
El menú World Business Class
-Gratín de Cangrejo con salsa termidor, crema de queso maduro y alcachofas fritas.
-Pechuga de Pollo a baja temperatura con costra de nuez, crema de rajas, hongos salteados y camote asado.
-Lasaña de hortalizas, pure de zanahoria e hinojo, jitomate salteado con jícama y hummus.
-Escalivada de vegetales sobre salteado de lentejas con brócoli y buñuelos de patata y nuez.
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El nuevo menú Premium Comfort
-Pechuga rellena de pollo con manzana y ciruela, crema de hongos, coliflor al curry y ñoquis a la mantequilla.
-Ravioles de alcachofa y ricotta con crema de poro y calabaza, Chicharos japoneses rostizados y jícama salteada * Platillo vegetariano.
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