El menú de Jorge Vallejo en Mirazur
- Silla de cordero en mole estilo Atocpan con hojas de col, chapulines, y mostaza en escabeche
- Ceviche tibio de gambas de san remo, tapioca y caviar
- Salbute relleno de hongos salvajes
- Ensalada de caquis nixtamalizados, bonito ahumado, stracciatella
- Mollejas en reducción de cebolla, puré de castaña y trufa blanca
- Margarita de tequila con limón de Menton
- Tarta de callo con especias mexicanas, lengua en escabeche
- Chorizo de liebre y abulón
- Jabalí en recado negro con cebollas tatemadas
- Guacamole y chips
- Perdiz
- Pescado St Pierre en gastric de cítricos de Mirazur, chile chilhuacle negro y puré de alcachofa de Jerusalén caramelizada en yogurt
- Queso Comté con ate de membrillo
El menú de Mauro Colagreco en Quintonil
- Hoja santa, mousse de camarón de profundidad y polvo de espinaca
- Cono de colinabo relleno de queso Grana Padano de 36 años
- Crocante de pinole, emulsión de mole verde, ralladura de coco fresco
- Crudo de totoaba, nabo daikon, jugo de manzanas, tomatillo encurtido, cayote, polvo de té matcha, aceite de lima kaffir y flores de cilantro
- Cangrejo moro de Ensenada Baja California, espuma de macadamia, toronja y cempazúchitl
- Ensalada de calabaza, seta rosa, semillas y jamón serrano
- Pulpito con salsa de chorizo, arroz inflado y ralladura de limón
- Pesca del día, plátano macho, tapioca y salsa de leche de coco
- Taco de jícama, cordero lechal cocido en suero de su madre, nuez de la india, tamarindo y verdolaga
- Lechón con mole, semilla de mostaza y cebolla encurtida en Jamaica
- Maíz morado con leche, crema de pinole, helado de cilantro y cristal de palomitas
- Chocolate, romero quemado y aceite de oliva.