Garum, el restaurante en Polanco del chef Vicente Torres, se enfoca en preparar platillos de la cocina clásica pero sin renunciar a la alta cocina y siempre destacando la importancia del producto: todos los ingredientes son de excelente calidad, de temporada y los protagonistas de la mesa.
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El tipo de cocina que Vicente Torres prepara en Garum es mediterránea, y no podía ser de otro modo, pues desde el nombre del restaurante se homenajea la dieta de estas latitudes: el garum es una salsa romana y ancestral hecha a base de pescado fermentado, salmuera y especias, y el principal productor durante muchos años fueron las Islas Baleares, que también vieron nacer a Vicente Torres.
En Garum, Torres recupera algunas recetas que se volvieron icónicas de Oca, su primer restaurante en la Ciudad de México, como el Royal de foie gras con ensalada de brotes y flores. Entre otros platillos que podrás encontrar en la carta actualmente destacan el Bacalao negro con raviolis de papa y jamón y escabeche de carne, el pato asado con salsa de naranja, miel, raviol de ragú de pato, tatin de cebolla, puré de dátil y jengibre y, para el postre, el brioche al horno con salsa de bourbon, piña al ron y helado de caramelo y mantequilla.
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Garum es la muestra de que la cocina tradicional puede presentarse tan sofisticada y modernizada como se desee; el límite está en las manos de quien cocina. Y definitivamente la presencia de Garum en el Food & Wine Festival 2022 será un agasajo y una oportunidad para probar la cocina de Vicente Torres, chef que fue reconocido con una estrella Michelin por el restaurante La Sucursal del Instituto Valenciano de Arte Moderno.
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