El babka es un bollo de masa fermentada tradicional en la cultura judía del Este de Europa, que por lo general se hace en forma de trenza. La receta original es parecida a la del brioche: huevos y mantequilla, pero al babka se le agregan nueces y canela.
El brioche es de origen francés, de consistencia suave y esponjosa y en alguna ocasiones se le agrega crema de leche o leche entera.
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En México, existen diversos lugares que ofrecen estos panes mantequillosos, nosotros nos dimos a la tarea de buscar los mejores. Aquí nuestra lista:Merkavá
En este restaurante del chef Daniel Ovadia, puedes degustar este delicioso pan con un toque de mantequilla y el chocolate que utilizan, que es dulce pero no empalagoso.Dirección: Amsterdam 53, Condesa, CDMX.
La ruta de la Seda
Esta panadería en Coyoacán es una de la favoritas de los sureños. Sus panes, postres y quiche, llevan ingredientes de muy buena calidad y se nota en cada mordida. Siguiendo la receta original, aquí elaboran un bakba de chocolate, aunque también hacen unos turbantes de matcha que despiertan el apetito.Dirección: Aurora 1, Del Carmen, CDMX.
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Tere Cazola
Tere Cazola, es una mujer emprendedora que comenzó vendiendo poco a poco sus panes y postres en Mérida, Yucatán. Su calidad y sabor son tan buenos que ahora es famosa en muchas partes de la República Mexicana. En sus locales elaboran una rosca brioche con glaseado de azúcar súper esponjosa. Tienes que probarla cuando estés en Mérida o en algún aeropuerto de la Riviera Maya.Dirección: Mérida Canek 124 #253. Interior Local 18, Mérida, Yucatán.
Catamundi
Para desayunar en Catamundi ofrecen un suave y generoso pan francés con pan brioche, fresas, blueberries y crema. Un must si estás en Polanco.Dirección: Alejandro Dumas 97B, Polanco, CDMX.
Maricú
La chef Maricú creó su propia versión del brioche, en sus locales lo sirven en pequeñas porciones con un ganache de chocolate obscuro y para rematar la armonía de sabores una pequeñas perlas de chocolate.Dirección: Local 6, Av. Paseo de las Palmas 250, Lomas de Chapultepec V Secc, CDMX.
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