En el mejor de los casos, las reservas en restaurantes benefician tanto al cliente como al restaurante: Los comensales obtienen paz mental sabiendo que no tendrán que hacer filas incómodas antes de poder sentarse, mientras que las reservas anticipadas garantizan las ventas por adelantado para el restaurante. Gracias al crecimiento de plataformas de reservación en línea como OpenTable y Resy, conseguir una mesa es más fácil que nunca. Pero, sin importar que uses una app o hagas una llamada telefónica, un buen comportamiento como cliente no es negociable. Al momento de escribir este artículo, muchos restaurantes están limitados a una fracción de su capacidad y simplemente no pueden soportar las pérdidas financieras de no presentarse, llegar tarde y quedarse sin mesa.
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Mark Strausman, de Mark’s Off Madison en Nueva York, dice que si bien las aplicaciones de reservación facilitan la vida de los clientes, también han facilitado la reserva duplicada de mesas o la ausencia repetida.
“Es solo un ejemplo más de como la conveniencia digital, hace que sea más fácil olvidar que detrás de un negocio hay seres humanos reales”
Mark Strausman
Dado que muchos trabajadores de restaurantes informan que el comportamiento de los clientes con reservaciones se encuentra en su punto más alto, es esencial que los comensales reconsideren su papel en la mesa. Aquí te decimos cómo hacer tu próxima cena fuera sea mejor para tu restaurante favorito.
1. Sé un madrugador o un búho nocturno
Considera cenar en horarios menos convenientes, como las 5:30 pm. “Si una mesa tiene cuatro lugares, el restaurante necesita hacer dos turnos para que las matemáticas funcionen” dice John Winterman, copropietario de Francie en Brooklyn. “Cenar temprano (o tarde) permite a los restaurantes maximizar sus ingresos”.
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2. Reúne tu fiesta antes de hacer check in
Hay una razón para esa política. “Los comensales están ocupando mesas por más tiempo mientras esperan”, dijo una host de un restaurante italiano en el centro de Manhattan. “Si eso pasa tres veces en una noche y las personas están esperando afuera 20 minutos por cada mesa que está esperando por sus amigos. Yo pierdo 60 minutos de negocio, que pueden ser suficientes para completar una mesa”.
¿Sabías qué?: Si tú te sientas a tiempo, pero antes de que tus acompañantes lleguen, el reloj comienza a correr cuando tu trasero toca el asiento. Un host dijo, “Si la mitad de tu fiesta llega tarde, no significa que todos puedan sentarse durante más tiempo”.
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3. ¿Vas tarde? Comunícate
Algunos hosts, eliminan la reservación de una mesa después de 10 minutos, mientras que otros tienen un tiempo de gracia más largo. Si se te hace tarde, siempre llama al restaurante para que ellos tengan tiempo de hacer ajustes y no tengan pérdidas en su negocio. Recuerda: Tu reservación comienza a la hora que reservaste primero, no cuando sea que aparezcas.
¿Sabías qué?: Algunas apps de reservación penalizan las faltas de asistencia, en OpenTable, por ejemplo, si no apareces cuatro veces en 12 meses, tu cuenta es suspendida.
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4. No seas un “No se presentó”
Si no puedes llegar a tu reservación, es importante que llames al restaurante y se los hagas saber lo antes que puedas. Antes de la pandemia, los comensales que esperaban en el bar ayudaban un poco a compensar las faltas de asistencia, dice John Winterman “Pero, en la situación actual, una reservación perdida es solo eso: una pérdida, irrecuperable, insustituible”.
¿Sabías qué?: No solo es grosero no aparecer a tu reservación, dependiendo del restaurante, una falta puede costarle a los administradores cientos de dólares en ingresos perdidos cada noche.
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Top de aplicaciones:
- La OG, Open Table: Con 31 millones de usuarios, es el servicio de reservación más grande en los Estados Unidos. El servicio cobra a los operadores una tarifa de $ 1 a $ 1,50 US por comensal sentado.
- El disruptor, Tock: Fundada por Nick Kokonas de Alinea Group (y recientemente adquirida por Squarespace), Tock no cobra a los restaurantes por cada huésped sentado. Las reservas que requieren depósito reducen las no presentaciones a menos del 1%.
- La creciente, Resy: Esta aplicación con sede en Nueva York no cobra a los operadores tarifas de cobertura y tiene una tasa de no presentación de solo el 3%.
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