Hasta hace poco, evitaba hacer huevos benedictinos en casa. Me encanta comerlos, y son uno de mis productos favoritos para ensaladas y toasts. Pero después de probar y fallar con el método de “vinagre blanco haciendo un remolino” que había visto en varias recetas, decidí apegarme a los huevos fritos por un tiempo; Mi método aprobado para que las yemas estén en su punto.
No fue hasta este Día del Padre que finalmente les di otra oportunidad. Mi papá es un gran admirador de los huevos benedictinos, y como nos quedamos en casa durante las vacaciones (estoy en cuarentena con mis padres), quería hacer una comida especial para celebrar. Eso significaba pochar varios huevos a la vez. Pero gracias a un consejo de nuestro Director Culinario en General, Justin Chapple, pude lograrlo y servir un brunch para nuestra celebración. Todo lo que necesitaba era un molde para muffins, un poco de agua y un horno.
Lo primero que hice fue precalentar el horno a 180º C y freír trozos de tocino canadiense en una sartén mientras alcanzaba la temperatura. Luego saqué la charola para muffins. Con el video de Justin en pausa, coloqué una cucharada de agua dentro de cada espacio (estaba haciendo cinco huevos, así que llené cinco en total) y rompí los huevos justo encima del agua. Después de eso, todo lo que quedaba era deslizarlos dentro del horno. Solo dejé que el calor y el agua hicieran su magia.
Con el objetivo de lograr claras firmes y una yema perfecta, Justin recomienda cocinar los huevos de ocho a diez minutos así que parecía apropiado preparar la salsa mientras esperaba.
Ahora viene el consejo número dos de Mad Genius: la mejor salsa holandesa. Aunque mi experiencia con las salsas hechas con yema y mantequilla no era tan mala como la de los huevos benedictinos, en ese momento quería algo rápido e infalible. Un experimento anterior con la salsa bearnesa había funcionado, así que me salté el paso de hacerlo en baño maría y saqué mi KitchenAid.
La receta de Justin para la salsa holandesa con rábano picante incluye, como era de esperar, rábano picante. Decidí usar el método de licuadora que sugiere, pero omite el rábano picante; si deseas omitirlo claro. Puedes seguir esta demostración de video, donde prepara salsa holandesa de licuadora y agrega un poco de pimienta de cayena. Al igual que los huevos benedictinos, esta técnica resultó increíblemente simple. Procesas las yemas de huevo y el jugo de limón en una licuadora hasta que esté suave, y luego rocías gradualmente la mantequilla derretida caliente para emulsionarla y crear esa salsa sedosa y ultra cremosa. Una vez que se espese y hayas agregado el condimento, estará lista. Salsa holandesa perfecta en cuestión de minutos.
Los huevos salieron tal como esperaba, y aunque tuve que mantenerlos en el horno durante unos minutos adicionales para que las claras se asentaran, el resultado fueron unas yemas de textura perfecta. Con eso listo, la salsa preparada y el tocino canadiense dorado, agregué el ingrediente final: coloqué en el tostador mitades de muffins ingleses y armé los huevos benedictinos.
Toda la experiencia fue tan tranquila que este brunch de fin de semana se podría convertir en algo que cocinaría con mucha más frecuencia en el futuro. El proceso fue sencillo y delicioso. Pero la mejor parte fue lo feliz que hizo a mi papá, y por eso, con mucho gusto haría huevos poché una y otra vez.
