Toluca tiene muy arraigado el consumo de esta proteína, que va más allá de su famoso embutido mundialmente conocido: el chorizo. Con el objetivo de promover las nuevas propuestas gastronómicas que ofrece el estado de México, US Meat y varios chefs de esta ciudad crean “La ruta del cerdo” donde ofrecerán algunas cenas cuyo ingrediente principal es el cerdo.
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El primer capítulo se llevó a cabo el pasado 17 de febrero en el restaurante Apapacho del chef David Montoya, donde en colaboración con los chefs Gabriel Jiménez de Grupo Orraca y Marcelino Castro de La Cabrera CDMX ofrecieron un menú de cuatro tiempos maridado por los vinos de Altos Norte, cuya cata estuvo guiada por el sommelier Sergio Villicaña.
El primer tiempo que inauguro la ruta del cerdo a cargo del chef anfitrión, David Montoya, fue una tostadita de maciza de cerdo americano a los dos chiles, aromatizada con pulque. Por su parte, el chef Gabriel Jiménez nos deleitó con pork belly americano, macerado en recaudo negro, asado a las brasas, montado en chilmole, acompañado con cebollitas encurtidas al habanero y cilantro criollo.
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El tercer tiempo fue un cowboy de cerdo en salsa de cuatro pimientas, puré de zanahoria y papa con echalote caramelizado del chef Marcelino Castro. Mientras que la parte dulce estuvo a cargo nuevamente del anfitrión, quien nos complació con un bizcocho borracho con helado de vainilla y trocitos de tocino americano crujiente.
Calendario de “La ruta del cerdo”
Las siguientes fechas de “La ruta del cerdo” son:
3 de marzo de 2022
Volumen 2, “El cerdo barroco y conventual”
Chef anfitrión: David Montoya
Chef local invitado: Adolfo Flores (Grupo Porteño)
Chef invitado de CDMX: José Luis Ronquillo (The Palm)
Precio $1,550.00 con maridaje incluido
24 de marzo de 2022
Volumen 3
Chef anfitrión: David Montoya
Chef local invitado: Christian Muñoz (Cenizo)
Chef invitado de CDMX: Lula Martín del Campo (Cascabel/Marea)
Las reservaciones para la ruta del cerdo de Toluca pueden hacerse directamente en las redes sociales del restaurante: Instagram, Facebook o al 722 214 2651.
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