Udon, pho, ramen: conoce las diferencias entre estas sopas
Juan Pablo Tavera

Pocos platillos son tan reconfortantes como una buena sopa. Ese líquido sabroso abraza la boca y llena de calor el cuerpo. Y en esta matería, los asiáticos con maestros con el udon, el ramen y el pho. Los caldos llenos de especias tropicales del sudeste asiático y los sabores simples y profundos de una miso son la muestra. 

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Pero no podemos hablar de las sopas asiáticas sin entrar en materia de noodles, así que a continuación te platicamos sobre tres de las sopas con fideos más populares, su origen y otras curiosidades.

Ramen

Este platillo en realidad tiene su origen en China, pero al llegar a Japón lo revolucionaron de tal forma que básicamente se lo apropiaron. Se trata de fideos de trigo o huevo servidos en un caldo con acompañamientos llamados gu. Existen tantas versiones como prefecturas japonesas pero algunas de las bases más comunes llevan soya, miso, sal y/o huesos de cerdo. Los gu más utilizados son huevo cocido, chashu (rebanadas de carne de cerdo), nori (alga), cebollín, naruto (pasta prensada de pescado al vapor). 



Pho

De Vietnam para el mundo, esta sopa cuyo nombre en realidad hace alusión a los noodles también tiene muchas versiones, pero la más común lleva un caldo de huesos de res, noodles de arroz vietnamitas llamados banh pho y rebanadas delgadas de carne de res este se llama Pho Bac y es más común al norte de Vietnam. Suele ir acompañado de germen de soya crudo y otras hierbas de olor. La otra versión más común se llama pho nam y pertenece a la zona sur del país. Tiene un caldo especiado con clavo, anís y canela, una vez listo va acompañado de brotes de soya, yerbabuena, albahaca tai y cilantro, es más fresca. En Vietnam en realidad se usa para el desayuno, pero acá solemos comerlo durante la comida o cena. 

Udon

Más que un platillo, estos son un tipo de fideo. Están hechos con harina de trigo y son anchos y cilíndricos. Normalmente van servidos con un caldo miso o un caldo hecho a base de dashi, mirin, soya y otras especias japonesas. En Japón es común encontrarlo acompañado de verduras, tempura y camarón, pero al igual que los dos anteriores existen muchas variaciones dependiendo la región.