En Italia, durante las temporadas de frío, se acostumbra tener una reserva de salsa de jitomate para aprovechar los tomates que están dulces y en temporada.Aquí te decimos como hacerlo:
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Ingredientes:3 kilos de jitomate½ litro de aceite de olivo1 barra de mantequilla1 cabeza de ajo1 cebolla dorada grande1 cucharada de jitomate en pastaSal Kosher y pimientaAlbahaca, orégano y romeroLos pasos:Antes que nada, ten una base sólida. La clave es sazonarla muy bien, así cuando la vuelvas a calentar sólo tendrás que corregir el sabor.1. En una olla de buen tamaño, calienta el aceite y la mitad de la mantequilla.2. Incorpora el ajo y deja dorar, hasta que el aceite esté aromático y el ajo dorado. Retira los ajos y reserva (ve el uso del ajo rostizado aquí).3. Añade la cebolla picada en cubos y deja cocer hasta que esté trasparente.4. Sazona con sal y pimienta (al gusto).5. Agrega los jitomates previamente precocidos y pelados, tritúralos con la cuchara o un tenedor grande y deja hervir.Tip de la nonna: Para que la salsa esté mucho más concentrada, añade un poco de pasta de jitomate (de ninguna marca en particular) y deja disolver muy bien en la mezcla, le dará ese color rojo brillante.6. Prueba y corrige el sabor. Después, incorpora el orégano romero y albahaca.Deja cocinar a fuego lento por 90 minutos.Para guardar:Deja enfriar la mezcla completamente.Guarda en contenedores de plástico, durarán bien en el congelador por 3 meses.Para guardar en mason jar:Esteriliza muy bien los tarros en agua caliente (junto con las tapas).Agrega la salsa caliente y sella muy bien.Hierve en baño María.Deja enfriar y congela.
