En vacaciones lo que apetece son platos ligeros y refrescantes. Gazpachos, cremas frías y ensaladas están en primera línea. Son algunas de las propuestas donde el AOVE juega un papel protagonista. Pero hay más vida gastronómica para combatir el calor. Grandes Pagos de Olivar da una vuelta de tuerca a las mesas esta temporada con siete sugerencias de platos fríos perfectos para verano, en los que los cada uno de sus siete AOVES marca la diferencia. Propuestas en las que se potencian los sabores y se elevan los platos fríos a un nivel gastronómico superior gracias al maridaje con AOVE de Pago.
“El gran cambio llegará cuando los restaurantes puedan cobrar por el aceite”
Carpaccio de gambas con guacamole con AOVE ABBAE de Queiles
Ingredientes:
- Gambas peladas y limpias.
- Limones (zumo y ralladura).
- Aguacate maduro.
- Cebolla blanca.
- Tomates.
- Lima (zumo).
- Cilantro fresco.
- AOVE ABBAE de Queiles.
- Sal y pimienta al gusto.
- Pistachos picados (para decorar).
Elaboración:
- Seleccionamos seis gambas de buen tamaño a las que quitamos la cabeza y las pieles, abrimos por la mitad, y quitamos también el intestino.
- Las colocamos sobre dos papeles sulfurizados pintados previamente con aceite. Golpeamos hasta dejarlas muy planas, tipo carpaccio, y las conservaremos en el congelador para que cojan un poquito de cuerpo.
- Hacemos un guacamole con un aguacate, tomatitos cherry, bastante cilantro, un poquito de lima, de limón, y un buen aceite.
- Sacamos del congelador el carpaccio, despegamos los papeles, y lo colocamos sobre el plato donde los serviremos.
- Añadimos un poquito de sal, pimienta, ralladura de lima y de limón. Hacemos una quenelle con el guacamole y decoramos al gusto, con distintas hierbas, con flores…El aceite no debe faltar nunca.
- Damos un golpe de frío para que llegue a la mesa a la temperatura perfecta deseada.
Tartar de frambuesa con AOVE AUBOCASSA
Ingredientes:
- Frambuesas.
- AOVE AUBOCASSA.
Elaboración:
- Limpiamos las frambuesas y las aplastamos suavemente con un tenedor hasta obtener una textura similar a un tartar.
- Añadimos un generoso hilo de AUBOCASSA, que aporta untuosidad, frescura y una nueva dimensión aromática al conjunto.
Boquerones en vinagre con encurtidos y AOVE Casas de Hualdo Reserva de Familia
Ingredientes:
- 100 ml de vinagre.
- 300 ml de agua.
- 1 kg de boquerones.
- AOVE Casas de Hualdo Reserva de Familia.
- Sal al gusto.
- 5 dientes de ajo.
- Un manojo de perejil.
Elaboración:
- Limpiamos los boquerones perfectamente, separando la cabeza y sacando la espina y las tripas. Los lavamos con abundante agua y los secamos.
- Separamos los lomos y los colocamos en un recipiente. Salamos, cubrimos con el vinagre y el agua y maceramos en la nevera durante 3-4 horas, hasta que estén blancos.
- Escurrimos el vinagre, colocamos los boquerones en otro recipiente, cubrimos con aceite y congelamos mínimo 48 h.
- Descongelamos y retiramos la capa de aceite.
- Preparamos la vinagreta: ajo picado, perejil, AOVE Casas de Hualdo Reserva de Familia y vinagre.
- Disponemos los boquerones y bañamos con el aliño.
- OPCIONAL: añadimos unos encurtidos caseros.
Carpaccio de tomate verde, albahaca y almendra con Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
Ingredientes:
- 3 tomates verdes maduros.
- 1 pepino.
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca.
- 50 g de almendra marcona laminada.
- Ralladura de limón.
- Flor de sal.
- Pimienta negra recién molida.
- AOVE Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.
Ingredientes para la vinagreta:
- 60 ml de Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.
- 20 ml de zumo de limón.
- 1 cdta de miel.
- 1 pizca de sal.
Elaboración:
- Lavamos los tomates y el pepino. Los cortamos en láminas muy finas con una mandolina.
- Disponemos las láminas de tomate y pepino alternándolas ligeramente solapadas en un plato grande.
- Aliñamos con la vinagreta de Reserva Familiar Picual.
- Añadimos las hojas de albahaca, la almendra laminada tostada, la ralladura de limón, la flor de sal y la pimienta negra.
- Terminamos con un generoso hilo de Reserva Familiar Picual justo antes de servir.
Ensaladilla rusa con mayonesa de AOVE Marqués de Griñón Oleum Artis
Ingredientes:
- 4 patatas medianas.
- 3 zanahorias.
- 3 huevos.
- 200 g de atún en aceite.
- 100 g de guisantes.
- 50 g de aceitunas.
- Mayonesa con AOVE Marqués de Griñón Oleum
Artis. - Sal al gusto.
Elaboración:
- Lavamos bien las patatas y las zanahorias. Pelamos estas últimas, pero no las patatas.
- En una una olla grande con abundante agua y un puñado de sal, cocemos las patatas sin pelar y las zanahorias partidas a fuego no muy fuerte. Cocemos las patatas unos 30-35 minutos y las zanahorias de 20 a 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
- Cocemos dos huevos durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
- Cortamos las patatas y las zanahorias en cubos pequeños. Picamos los huevos y las aceitunas y desmigamos el atún.
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande y añadimos la mayonesa.
- Dejamos enfriar en la nevera.
- Para la presentación individual, disponemos la ensaladilla en un plato, la cubrimos con una capa de mayonesa y la coronamos con huevo picado.
Mousse de chocolate con AOVE Marqués de Valdueza Coupage y miel
Ingredientes:
- 160 g de yemas de huevo.
- 250 g de chocolate negro.
- 70 g de azúcar.
- 50 g de miel de azahar Marqués de Valdueza.
- 150 g de AOVE Marqués de Valdueza Coupage.
- 100 g de mantequilla con sal.
- 270 g de claras de huevo.
- 2 g de ralladura de naranja.
Elaboración:
- Batimos las yemas con el azúcar, la miel y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla cremosa.
- Fundimos el chocolate con la mantequilla y el AOVE Marqués de Valdueza y lo incorporamos a la mezcla anterior.
- Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
- Dejamos reposar en frío antes de servir.
Perdiz en escabeche con AOVE Masía El Altet High Quality
Ingredientes:
- 2 perdices limpias y evisceradas.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas medianas.
- 1 vaso de AOVE Masía El Altet High Quality.
- 1 vaso de vinagre de vino blanco.
- ½ vaso de vino blanco seco o agua
- Hierbas aromáticas: 2 o 3 hojas de laurel, unas ramas de tomillo fresco y romero.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- Sal al gusto.
Elaboración:
- Limpiamos bien las perdices por dentro y por fuera con papel de cocina. Las bridamos para que mantengan la forma y las salpimentamos.
- En una cazuela honda de barro o fondo grueso, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Doramos las perdices por todos sus lados, retirar y reservar.
- En el mismo aceite, bajamos el fuego a nivel medio e introducimos los dientes de ajo chafados, las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas. Añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el tomillo y el romero.
- Cocinamos a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Volvemos a poner las perdices en la cazuela, acomodándolas entre las verduras.
- Vertemos el vinagre de vino blanco y el vino blanco (o agua). El líquido debe casi cubrir las perdices. Si es necesario, añadimos un poco más de agua.
- Subimos el fuego hasta que rompa el hervor, luego lo bajamos al mínimo y tapamos la cazuela.
- Dejamos cocer a fuego muy lento durante1 hora y media o 2 horas. Estarán listas cuando la carne se separe fácilmente del hueso.
- Una vez terminadas, las dejamos reposar 24 a 48 h para lograr su máximo sabor.
- Las servimos desmigadas, sobre una tosta y regadas con un hilo de AOVE Masía El Altet High Quality.
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