La chef Marta Zepeda, del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas, nos comparte los saberes culinarios del estado de Chiapas.
Este aguachile de camarón seco está elaborado con papaya de la zona y el chile que más me gusta de la tierra chiapaneca, el chile de simojovel, dice Marta Zepeda.
Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el chile simojovel es un chile fresco pequeño y muy picante. Es de color rojo intenso, parecido a un chiltepín pero de forma más cónica.
