Los huevos son un utensilio indispensable en la cocina: se pueden usar como aglutinante o leudante, además de aportar una textura y un sabor intensos a muchas recetas. Pero ¿qué pasa si cocinas para alguien que no come huevos? ¿O si te quedas sin huevos a mitad de la receta o no los encuentras en el supermercado?
Arúgula y kale: el sabor de los ingredientes naturales
Como cocinero casero profesional y creador de recetas, he probado muchos sustitutos de huevo en repostería, cócteles y otras recetas. Si bien ningún ingrediente te dará exactamente el mismo resultado que los huevos, he encontrado varios sustitutos sólidos y efectivos para diferentes usos. Ten en cuenta que pueden aportar una textura o un sabor ligeramente diferente a lo que estés preparando, y que perderás parte de la riqueza que aportan las yemas de huevo. Pero en caso de apuro, estos funcionan.
¿Cuál es el papel de los huevos en la repostería?
Primero, hablemos de algunas de las funciones de los huevos:
- Actúa como aglutinante: los huevos mantienen unidos los alimentos. Sin ellos, la textura de la receta puede ser desmenuzable y perder su forma.
- Aporta color y un sabor intenso: las yemas de huevo ayudan a dorar y aportan riqueza a las recetas
- Aumenta la esponjosidad de los productos horneados: los huevos ayudan a que los alimentos crezcan, dándoles una textura ligera y aireada.
- Aporta humedad: un huevo grande aporta aproximadamente tres cucharadas de humedad a la receta.
Cómo cocinar un huevo duro perfecto según la ciencia
Los mejores sustitutos del huevo
Puré de manzana
El puré de manzana sin azúcar es uno de mis sustitutos favoritos del huevo en repostería. Aporta la humedad justa a pasteles, galletas y magdalenas, y sorprendentemente no añade ningún sabor a manzana detectable a la receta. Usa ¼ de taza de puré de manzana para sustituir un huevo. (Si quieres preparar algo ligero y esponjoso, también puedes añadir ¼ de cucharadita de levadura química para facilitar el levado).
Tofu
Si buscas un sustituto para los huevos revueltos, el tofu es la mejor opción. Córtalo firme bien escurrido en cubos de 1,25 cm y cocínalo en una sartén como si fueran huevos, aplastándolo suavemente hasta formar una “cuajada”. También puedes usar tofu sedoso en repostería como sustituto del huevo; usa ¼ de taza en puré para sustituir un huevo en pasteles, brownies y panes rápidos.
FOTO
Semilla de lino
Un sustituto popular del huevo en repostería es la semilla de lino –o “huevo de lino”. Al mezclarlo con agua, sus semillas crean una sustancia gelatinosa que puede usarse como sustituto directo del huevo en productos horneados veganos como panes rápidos y magdalenas, o como ingrediente aglutinante para recetas saladas como albóndigas. Si bien el sabor del huevo de lino me parece prácticamente imperceptible, algunos dicen que aporta un sutil toque terroso a las recetas. También le da una textura ligeramente más crujiente.
Aquafaba
Cuando se bate con una batidora de mano o de pedestal, la aquafaba, también conocida como el líquido sobrante de una lata de garbanzos, puede imitar la textura y consistencia de las claras de huevo para merengues o cócteles veganos como el Whiskey Sour. Usa dos cucharadas de aquafaba para reemplazar una clara de huevo.
Proteína vegetal: ¿qué es y dónde puedo encontrarla?
Plátano machacado
Su alto contenido de humedad lo convierte en un buen aglutinante en productos horneados. Usa ¼ de taza de plátano machacado para reemplazar un huevo. Ten en cuenta que este sustituto aporta un sabor distintivo a plátano, por lo que funciona especialmente bien en recetas como panes rápidos, panqueques y muffins, donde los matices de plátano son bienvenidos.
Crema de frutos secos
Puede usar dos cucharadas de cualquier tipo de crema de frutos secos (como crema de cacahuete, de almendras, de anacardos o mantequilla de girasol apta para alérgenos) para reemplazar un huevo en panqueques, muffins, panes rápidos y brownies. Aportará un sutil sabor a frutos secos a cualquier preparación.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
