Asturias aterrizó en México de la mano de Nacho Manzano, chef de Casa Marcial, el restaurante familiar de La Salgar que hoy ostenta tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Una cocina profundamente ligada al paisaje asturiano, a la memoria y al producto, pero construida desde la técnica y una mirada absolutamente contemporánea.
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La cita fue en The Box, la experiencia de live cooking creada por American Express, un formato que permite tener al cocinero frente a los comensales y seguir de cerca la construcción de cada plato.
Manzano propuso un recorrido en cinco tiempos que fue, en realidad, un pequeño viaje por Asturias: judías a la brasa con esencia de merluza y champiñones; trucha, aroma de su hábitat, jugo primavera y crujiente de semillas y levadura; jabalí con fabes, nabo y maíz; y uno de esos platos que explican perfectamente su cocina, el pitu guisado al estilo de la madre de Nacho, acompañado de pasta fresca rellena de sus menudillos, cresta de pitu, ensalada marina y emulsión del propio guiso. Para cerrar, arroz con leche, trufa, gelatina de brandy y caramelo.
Una secuencia donde aparecen muchas de las claves de Casa Marcial: territorio, recuerdos familiares, producto, técnica y esa capacidad de llevar la cocina tradicional asturiana hacia otro lugar sin hacerle perder su identidad.
La experiencia estuvo maridada por Sandra Fernández y presentada por Maximiliano Villegas, en una mesa donde Asturias y México encontraron un estupendo punto de encuentro.
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Porque cuando una cocina tiene raíces tan profundas, puede viajar miles de kilómetros sin dejar de saber de dónde viene.
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