Recientemente, San Miguel de Allende, se vistió de gala con la visita del chef internacional Carlos Gaytán, primer chef mexicano en la historia en recibir 1 estrella Michelin por su restaurante de fusión franco-mexicana Tzuco, en Chicago.
Y lo hizo con una cena en Trazo 1810, como parte del Festival Endémico Guanajuato 2026 que, durante agosto, reunió en distintas ciudades del estado a cinco chefs mexicanos reconocidos por la Guía Michelin (a saber: Carlos Gaytán, Jonatán Gómez Luna, Rodrigo Rivera Río, Esteban Lluis y Paco Ruano) para cocinar junto con diez chefs anfitriones y cocineras tradicionales guanajuatenses.
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En San Miguel, el protagonista fue Gaytán, quien compartió cocina con Erick Martínez, chef ejecutivo de Casa 1810 Collection y una de las voces que hoy están renovando la escena gastronómica de la ciudad.
Este encuentro adquiere una dimensión especial porque reúne dos momentos de la cocina mexicana contemporánea. Gaytán representa una generación que llevó la gastronomía mexicana a escenarios internacionales y abrió camino para que los cocineros mexicanos fueran reconocidos fuera del país. Martínez, por su parte, atraviesa un momento de consolidación de su propia identidad culinaria: en 2026 fue elegido como uno de nuestros a Best New Chefs 2026 de Food & Wine en español, reconocimiento que confirma el interés que existe alrededor de su propuesta.
Carlos Gaytán y Erick Martínez: dos miradas sobre México
Además, la cena a seis manos permitió que tanto la cocina tradicional como la de Trazo se convirtieran en un punto de encuentro entre identidad, historia, experiencia, técnica y territorio. Más que una colaboración, la presencia de Gaytán puso en valor la capacidad de San Miguel de Allende para recibir a figuras de primer nivel de la gastronomía mexicana y, al mismo tiempo, proyectar el trabajo de sus propios cocineros.
En Trazo 1810, Martínez desarrolla una cocina mediterránea de autor en la que el ingrediente local, la temporalidad y la técnica son protagonistas. El resultado es una propuesta que hace puente con el carácter cosmopolita de San Miguel sin perder de vista el producto y la identidad mexicana.
Que un chef de la trayectoria internacional de Gaytán cocinara junto a Martínez también habla de la evolución gastronómica de la ciudad. San Miguel de Allende dejó hace tiempo de ser únicamente un destino de arquitectura, arte y hospitalidad para convertirse en un escenario gastronómico donde convergen cocineros, productores, vinos y proyectos capaces de atraer a un comensal internacional.
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Trazo y la gastronomía de Casa 1810 Collection
Trazo forma parte de Casa 1810 Collection, un portafolio de hospitalidad que integra arquitectura, diseño, arte, gastronomía y servicio alrededor de una misma idea: crear experiencias con identidad y sentido de pertenencia.
La colección reúne dos propiedades. En Casa 1810 Centro se encuentran Trazo 1810 y la Cava Reserva de la Familia, donde es posible explorar las cuatro expresiones de este tequila (Blanco, Reposado, Cristalino y Extra Añejo) a través de un tasting diseñado por Martínez, que relaciona tequila y gastronomía.
La oferta se extiende hasta Casa 1810 Parque, donde se encuentra Tené Kitchen & Bar, con distintas experiencias que van desde el Lounge Bar Tené, de carácter casual y relajado, hasta Terraza Tené, dedicada al Sushi & Raw Bar, y Patio Tené, enfocado en comfort food. A ello se suma Dulce 1810, su panadería artesanal.
Esta diversidad refleja una visión de hospitalidad que entiende la gastronomía como parte central de la experiencia. Cada concepto tiene su propio lenguaje, pero todos comparten una atención particular al producto, la técnica y el servicio.
Una nueva generación para la cocina de San Miguel
La cena del Festival Endémico Guanajuato 2026 también funcionó como una fotografía del momento que vive la gastronomía del estado. El festival propone precisamente eso: conectar a chefs reconocidos a nivel internacional con cocineros anfitriones, cocineras tradicionales y productos endémicos para contar, desde distintas perspectivas, la riqueza culinaria de Guanajuato.
En ese contexto, la colaboración entre Carlos Gaytán, Erick Martínez y Eusebia Godínez encontró en Trazo un escenario idóneo. Por un lado, la experiencia de un chef mexicano que construyó una trayectoria internacional; por otro, la mirada de un cocinero que desde San Miguel de Allende está construyendo su propio lugar dentro de la nueva gastronomía mexicana, y la infaltable visión de la identidad de territorio e historia que da la comida tradicional de Guanajuato.
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Por ello es de celebrarse este festival, pues permite que distintas generaciones, técnicas e historias se encuentren alrededor de una mesa.
Durante una noche, Trazo fue precisamente eso: un espacio donde la trayectoria internacional de Carlos Gaytán se encontró con el presente de Erick Martínez, y la historia e identidad de Eusebia Godínez; además de con una ciudad y un Estado, que cada vez tienen más que decir cuando se habla de gastronomía mexicana contemporánea.
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