Los chefs Guillermo González Beristáin, Eduardo Morali y Lucho Martínez viajaron hasta el Valle de Guadalupe para cocinar el menú aniversario de Animalón.
El Valle de Guadalupe se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos y de enoturismo más importantes del mundo. Pero hace diez años, solo unos pocos fueron los que se establecieron y pusieron las bases para que el Valle sea lo que es hoy. Javier Plascencia fue uno de ellos, y celebra el décimo aniversario de Finca Altozano. Se trata de un concepto de rancho de grandes dimensiones donde el chef Javier Plascencia, líder en aquel entonces en la restauración de Tijuana, apostó por una cocina de confort. Los pilares del proyecto fueron los productos locales y la cocina de humo, atardeceres con música en directo y un ambiente familiar que invita a quedarse desde la mañana a bien entrada la noche.
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Finca Altozano ha crecido sin prisa, pero sin pausa. Los excepcionales productos llegan directos de los huertos, ranchos y mares cercanos, pero es la barbacoa de borrego la favorita del menú.
Desde que Finca Altozano abrió sus puertas, Javier Plascencia tuvo una obsesión: diseñar un restaurante de alta cocina bajo el gran árbol que se erigía como protagonista de sus tierras, un encino de más de 200 años. Cinco años más tarde, Animalón surge como el único lugar del Valle de Guadalupe con una oferta de cenas degustación que cambia cada mes, al más puro estilo fine dining, cuya cocina está bajo la tutela de Oscar Torres. Para celebrar el quinto aniversario, Javier y Óscar invitaron a los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali, que llegaron desde Monterrey, y a Lucho Martínez del restaurante EM en la Ciudad de México.
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Con el restaurante repleto y bajo las luces colgantes del encino, un soberbio menú danzaba entre las mesas, con un perfecto maridaje organizado por Lauren Plascencia con los vinos de Vinisterra.
Tartaleta de huitlacoche y queso de Ocosingo, croqueta de minillla con habanero y lobina con espuma de ajonegro y caviar fueron los platillos que el chef Lucho Martinez preparó. Como es habitual, el detalle y composición de sus recetas siempre son impecables. Un callo de hacha con emulsión de erizo y caviar (sin duda un platillo inolvidable y muy comentado tras la cena), tartar de cordero con jocoque y milhojas de papa, un tamal de plátano con caviar y un magret de pato añejado fueron las propuestas de los chefs de Pangea.
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Javier Plascencia cocinó una variante de un gazpacho andaluz usando durazno y tomate herloom y un sorbete de mosto. Oscar Torres cerró el menú con un ansiado mixiote de borrego y un refrescante postre de pitaya, nopal y tuna. Un menú perfecto, para una noche que también fue perfecta, en el mágico Valle de Guadalupe. Feliz cumpleaños Finca Altozano, feliz cumpleaños Animalón.
Hotel Partana, el resort frente a Finca Altozano
Frente a Finca Altozano, se construyó un hotel boutique con vistas sobre los viñedos, y sobre estos, una alberca donde pasar las mañanas, antes de empezar la ruta por los viñedos o disfrutar del atardecer. Un hotel de apenas seis habitaciones que cuenta con todas las comodidades que necesitas para disfrutar tu estancia.
Dirección: Km83. Carretera Federal #3 Tecate-Ensenada
Instagram: @animalonbaja, @faltozano_valle, @hotelpartana
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