Coyoacán es de los barrios que conservan un eco marcado de un México antiguo. En realidad, la Ciudad de México toda tiene capas en las que los tiempos se unen y conviven: colonial, moderno, contemporáneo, pero es en el barrio de Coyoacán donde las calles, los jardines, el empedrado y las fachadas fungen como una entrada a un tiempo lejano, romántico.
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Es ahí, en ese otro ombligo de la ciudad donde, a unos pasos de la Fuente de los Coyotes, se encuentra Los Danzantes, un restaurante mexicano que ha sabido conjugar los valores del espacio, el tiempo, la arquitectura y los sabores vernáculos para ofrecer una propuesta distinta y al mismo tiempo cercana a nuestra identidad. Fundado en 1995 por Gustavo Muñoz, 28 años después sigue en pie y a la vanguardia. Hoy la dirección gastronómica la encabeza el chef Alejandro Piñón.
Los Danzantes es de los pocos restaurantes en ofrecer un menú de vino completamente mexicano y, además, ahora se le suma algo. Claudia Cabrera, bar owner de Kaito y asesora de barras, consciente de la poca oferta de tragos de mezcal ha elaborado la pareja perfecta para la gastronomía mexicana que ahí se ofrece: un menú de coctelería 100 % a base de mezcal. Claudia Cabrera ha llevado la experiencia de un cocktail bar a un restaurante al sur de la ciudad que enaltece el fuerte y múltiple sabor mexicano. El mezcal –Danzantes y Alipus–, por supuesto, proviene de Oaxaca y está ligado a la economía rural y desarrollo social de múltiples productores de diferentes comunidades.
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Favoritos de Mayahuel, cuyo nombre proviene de la diosa del maguey, es el nuevo menú de coctelería de Los Danzantes. Y aunque es una propuesta novedosa, en realidad el trabajo viene de tiempo atrás, hecho que se observa –y saborea– en el cuidado de la preparación, en la elección de los ingredientes, en la selección del hielo y el vaso, y en la elaboración de las garnituras, que cabe decir, fueron hechas en conjunto con el chef Alejandro Piñón para que todo maride perfecto con los alimentos que se ofrecen.
El trabajo colaborativo entre Alejandro y Claudia para unir alimento y bebida en Los Danzantes comenzó hace un año a prueba y error, pero en realidad la relación entre Los Danzantes y Claudia Cabrera tiene su historia cuando hace 18 años, en 2005, ella comenzó a trabajar ahí y se acercó a los destilados mexicanos: su elaboración y uso, hecho que definió su inclinación por el mezcal. Ahora Claudia ha ganado seis concursos a nivel nacional y ha sido reconocida a nivel internacional: en 2020 estuvo en en el top ten de la categoría Mejor Bartender Internacional y durante dos años consecutivos en, 2022 y 2023, estuvo también en el top ten de la categoría Best International Brand Ambassador por Tales of the Cocktail Foundation.
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Así pues, esta comunión de geografía, historia, arquitectura, sabores y mentes sensibles ha hecho que la experiencia en Los Danzantes sea una explosión de sentidos. Por ejemplo, ahora es de noche y estamos en uno de los espacios superiores, rodeados de garrafas mezcaleras que se iluminan a la luz tenue de velas. Nos encontramos sentados en un extremo, en una mesa con ventana que da a la plaza y a la fuente; hay una cortina corta de papel picado rosa que ondea mientras bebemos un Mestizo (hecho con Alipús San Juan, Carpano Bianco, jarabe de lychee, sopa de pericón y solución cítrica), acompañado de un sope con escamoles. Vendrán después un Mezcal Punch y Camarón Coco; una Tuna Sour y Betabel al Horno; y El Mexicano y Empanada de Membrillo mientras la noche y los organilleros siguen su tiempo de otro tiempo.
¿Dónde? Parque Centenario 12, Coyoacán.
Instagram: @losdanzantes
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