Esta receta es para los intolerantes al gluten — una proteína que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada o centeno—. Y aunque a veces seguir este régimen es complicado con este cremoso falso risotto con queso de cabra, creado por Luis Ángulo de The Hidden Kitchen no sentirás pesar alguno.
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- 4 tazas de maíz desgranado
- 5 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 2 piezas de cebolla
- 4 dientes de ajo
- ¼ de taza de quinoa roja
- 1 pieza de queso de cabra
- ½ taza de mantequilla
- Hojas de albahaca al gusto
Ingredientes
- Cuece el maíz en agua por 10-15 minutos, hasta que el grano esté blando, retira y reserva el agua de la cocción del maíz.
- En una licuadora muele 1 taza del maíz cocido y sazona con sal y pimienta. Reserva.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Reserva.
- Cuece la quinoa en abundante agua hasta que doble su tamaño, aproximadamente 10 minutos.
- Trocea el queso de cabra con tus manos y reserva.
- En una sartén mediana, derrite la mantequilla y saltea el ajo y la cebolla. Agrega el maíz, el puré de maíz previamente molido, el queso y revuelve constantemente. Añade 1/4 de taza del agua de cocci.n de maíz y rectifica el sabor. Retira del fuego cuando la consistencia sea cremosa.
- Para el montaje, sirve en un plato hondo con la quinoa y termina con hojas de albahaca.