El pan de muerto nace de la fusión del mundo prehispánico con el europeo con la introducción del trigo. Su forma redonda simboliza la vida y la muerte. El centro representa el cráneo del difunto y las franjas estiradas en una cruz simbolizan los huesos del cuerpo humano.
Para homenajear la temporada de los que ya no están con nosotros nos aventamos este recorrido de panes de muerto en la Ciudad de México. En esta lista están panes hechos con agua de azahar, mantequilla, ralladura de cítricos y una cobertura de azúcar, aunque también hay opciones veganas, golosas e híbridos con otros panes.
Bakers
El concepto de Kenny Kuri provoca a los más puristas con su ya famosísimo croissant de muerto. El resultado es un pan ultramantequilloso en el que se percibe el agua de azahar, los cítricos y al final va escarchado de azúcar.
Dirección: M.A.Quevedo 50, Chimalistac / Durango 342, Roma Norte / Félix Cuevas 326, Del Valle
Lalo!
Este local es famoso por sus platillos golosos y llenos de confort. Su pan de muerto no es la excepción pues la masa está hecha en casa y va relleno de kumquat, mascarpone, flor de cacao y vainilla.
Dirección: Zacatecas 173, Roma Norte
Odette
Año con año venden su famoso pan de muerto glaseado y relleno de ganache de chocolate pero el que vale la pena probar es el pan de muerto con crema de maple, glaseado y nuez caramelizada.
Dirección: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec
Eno
En el restaurante de Enrique Olvera se sirve una versión clásica de este pan: mantequilla, mucho azahar y ralladura de naranja en un pan de textura suave y ligera.
Dirección: Varias sucursales
Joe Gelato
Este lugar no vende pan de muerto, pero sus sabores de gelato tienen una mención honorífica en esta lista. Joe Cervantes tiene dos sabores de temporada, el de pan de muerto y el de flor de cempasúchil. A manera de decoración, viene un mini pan de muerto de Plan Bread.
Dirección: Versalles 78, Juárez
Marne
Este es uno de los consentidos. Su consistencia suave y esponjosa se logra gracias a la masa madre y mantequilla. Se percibe la esencia de agua de azahar, la ralladura de mandarina, limón amarillo y naranja.
Dirección: Río Marne 13, Cuauhtémoc.
Sucre i Cacao
Este pan de muerto hecho con la receta del chef Carlos Ramírez Roure tiene una consistencia súper aireada y balanceada. Vienen rellenos de nata pero su dulzura no empalaga.
Dirección: Augusto Rodin #57, Ciudad de los Deportes y Manuel M. Ponce esq. Ernesto Elorduy col. Florida
Delirio
Mónica Patiño pone a disposición de todos un pan de muerto relleno de crema de elote proveniente de Rancho Cuatro Encinos.
Dirección: Monterrey 116, Roma Norte / Colima 114, Roma
Rosetta
Una de las opciones imperdibles es el tradicional de la chef Elena Reygadas, con toques de romero y naranja o el ya icónico con ceniza de totomoxtle con destellos en negro.
Dirección: Colima 179, Roma / Havre 73, Juárez / Puebla 242, Roma
Pantricia x Catamundi
La panadería pone a disposición tres variedades, pero la que llamó más nuestra atención fue la de pan de muerto con pepitas garapiñadas. El crunch de las pepitas juega un papel importante, ya que logra un balance con la masa y el sabor a naranja. Tip: ordena un poco de pippin sauce de nata para chopearlo.
Dirección: Londres 207, Juárez
Panio
Lo especial de este la panadería de San Miguel de Allende es que se hace con confitura de cidra y se trabaja con procesos artesanales y técnicas europeas. Puedes hacer tu pedido en la siguiente página.
Dirección: Salida a Celaya 69, Zona Centro, San Miguel de Allende
Ballaró
El restaurante y panadería tiene variedades de pan de muerto. En general su corteza es suave y la miga es esponjosa. Hay opciones para los golosos como el de cobertura de Ferrero o Conejito.
Dirección: Durango 216, Roma Norte
Testal
El pan favorito es el de dulce de calabaza y crema de queso, que aprovecha uno de los ingredientes más presentes de la temporada. Se prepara con jugo de naranja, un toque de canela y miel.
Dirección: Dolores 16, Centro
Cardín
El imperdible del chef Ricardo González Foyo es de guayaba al piloncillo y especias. El color del azúcar es rosa mexicano y recuerda al pan de pueblo que se cubre con azúcar roja.
Dirección: Álvaro Obregón 8, Roma
Mallorca
Tienen tres versiones: natural mantequillosa, rellena de nata y rellena de Ferrero. La mejor es la última, el chocolate no es tan dulce y el pan se siente húmedo y super goloso.
Dirección: Explanada 710, Lomas – Virreyes / Reforma 365, Cuauhtémoc
Ona
La chef Ara Patiño reinterpreta dos de los más queridos clásicos de otoño para convertirlos en uno solo: pan de muerto relleno de cream cheese con crujiente de zanahoria y nueces tostadas. Un postre para tomarse en una tarde de hojas secas en el Parque Lincoln. Estará disponible en Ona Polanco hasta la primera semana de noviembre.
Dirección: Av. Emilio Castelar 185, Polanco.
Garabatos
Si no te quieres complicar la vida, Garabatos tiene opciones clásicas y accesibles. Existe la clásica con un gran sabor a mantequilla, además de una rellena de Crema Garabatos, otra rellena de dulce de leche y la última con chocolate y conejitos Turín.
Dirección: Varias sucursales.
Comedor Jacinta
La opción que preparó el chef Edgar Núñez para este año incluye pan mantequilloso, con relleno de mandarina y jengibre. Una opción fresca, otoñal y llena de sabor.
Dirección: Virgilio 40, Polanco.
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