Ubicado en el hotel St Regis de la Riviera Nayarita, el restaurante Carolina, está a cargo del chef jaliscience Miguel Soltero y recientemente se convirtió en parte de los mil mejores restaurantes del mundo, según La Liste 2019.
El menú de Carolina es mexicano pero con unos toques de modernidad, la mayor parte de los platillos están inspirados en las recetas familiares del chef . Tal es el caso del lechón confitado (inspirado en las tardes de carnitas con sus tíos) con salsa de flor de calabaza y chile morita, la cocción es perfecta, se deshace al probarlo y el confitado que lo cubre tiene la cantidad indicada grasa.
Los highlights del nuevo menú:
El pescado con mole nayarita (receta especial de Soltero) y tomatillos, son la combinación ideal para balancear lo picoso del mole con la acidez del tomatillo. Contrario a lo que se pensaría, el pescado no es opacado por ninguno de los dos y se realzan los sabores a mar de la pieza de pescado.
El tamal colorado con camarón es uno de los más destacados de este nuevo menú. El juego de maíz, camarón y salsa es poco común, la salsa de camarón seco redondea la experiencia.
El postre estrella es un plato en honor al maíz. Se compone por nieve de totomoxtle (hoja de maíz) tatamedo, la tierra de maíz medio quebrado y una pequeña gordita de maíz azul. A pesar de que se trata del mismo ingrediente, cada uno de los elementos destaca por su sabor y textura diferente.
El menú ya está disponible en el restaurante del hotel. Se recomienda que hagas reservación y lo acompañes con el maridaje del chef, que incluye tanto vinos mexicanos como europeos.
Dirección: Lote H-4, México 200 Km 19.5, 63734 Punta de Mita, Nayarit.