Central, el restaurante del chef Virgilio Martínez Véliz y su esposa Pía León, fue coronado en 2023 como el mejor restaurante del mundo por el portal “50 Best Restaurants”. El galardón no solo reconoce su excelencia culinaria, sino también su profunda conexióncon el ecosistema peruano y la biodiversidad.
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Lo remarcable es que el Central se alza con este galardón con un menú que ofrece tres experiencias únicas. Sin embargo, cada una propone un viaje sensorial a través de las alturas del Perú, desde las profundidades del océano hasta las cumbres de los Andes.
Central, el mejor restaurante del mundo está en Perú
Pero Central es más que un restaurante con una carta exquisita. Central se propone como expedición culinaria que invita a adentrarse en los sabores locales combinando mucho más que sólo tradición. A través de platos innovadores y técnicas vanguardistas, Martínez y León sorprenden con nuevos sabores y texturas.
El restaurante está ubicado en una hermosa casona colonial en el distrito de Barranco en Lima. El espacio es cálido y acogedor, con una decoración moderna que integra elementos de la cultura peruana.
Central abrió sus puertas en 2008 con la visión de Martínez de crear un restaurante de alta cocina que revalorizara los ingredientes y las técnicas culinarias peruanas. En 2009, Pía León se unió al equipo como jefa de cocina y posteriormente se convirtió en la esposa de Martínez. Juntos, han llevado a Central a lo más alto del panorama gastronómico mundial.
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Las tres experiencias culinarias de Central:
1. Experiencia Mundo en Desnivel:
Este es el menú clásico de Central, un viaje a través de 14 altitudes del Perú. Cada plato representa un ecosistema diferente, desde el mar hasta la cordillera. Algunos de los platos más emblemáticos son el tiradito de conchas negras con leche de tigre de ají amarillo, el cuy confitado con puré de oca y habas y el lomo saltado con tacu tacu de pallares.
2. Experiencia Alturas Mater:
Esta experiencia es más experimental y se centra en productos innovadores que son descubiertos por el equipo de investigación de Mater Iniciativa. Algunos de los platos que puedes encontrar en este menú son el ceviche de erizo con leche de coco y chonta, el tamal de yuca con hormigas culonas y cecina y el helado de aguaymanto con quinua y kiwicha.
3. Experiencia Ecosistemas Vegetal:
Esta experiencia es ideal para los amantes de las verduras. El menú se compone de platos vegetarianos y veganos que resaltan la diversidad de vegetales que se encuentran en el Perú. Algunos de los platos que puedes encontrar en este menú son la ensalada de pallares con queso de cabra y tomates cherry, el risotto de quinoa con hongos y trufas y el postre de chocolate con maca y lúcuma.
Maridajes en el mejor restaurante del mundo
Central ofrece una amplia carta de vinos para maridar sus platos. También puedes optar por un maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudamérica, un maridaje de vinos del mundo o un maridaje sin alcohol con néctares, infusiones y extractos de productos Mater.
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Reservas en Central
Las reservas para Central se abren con dos meses de anticipación y se pueden realizar a través de la página web del restaurante. Es importante tener en cuenta que el restaurante no acepta niños menores de 12 años.
¿Dónde?: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
Teléfono: +51 1 242 8515
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