El ceviche peruano es un plato emblemático de la gastronomía peruana que conquistó paladares alrededor del mundo. Su frescura, su sabor ácido y vibrante a la vez, lo convierten en una receta ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
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La preparación del ceviche peruano requiere precisión, técnica y, sobre todo, un profundo respeto por los ingredientes. Y es que en la buena elección de cada uno de ellos radica el primer paso para alcanzar el éxito de esta receta.
Paso a paso: el ceviche peruano
Antes de sumergirnos en la receta en sí, es importante comprender la esencia misma del ceviche peruano. Este plato no solo es una combinación de pescado y cítricos; es una expresión de la riqueza marina del país, así como de su diversidad cultural. Los pescadores peruanos han practicado durante siglos la técnica de cocinar pescado crudo en jugo de limón, aprovechando así los sabores naturales del mar y la acidez refrescante de la fruta cítrica.
Para preparar un ceviche peruano tradicional, es fundamental comenzar con ingredientes de la más alta calidad. La frescura del pescado es primordial, ya que será el protagonista indiscutible de este plato. Opta por variedades de pescado blanco firme y fresco, como el corvina, el lenguado o el mero. Además del pescado, necesitarás un buen puñado de ingredientes frescos y aromáticos, que aportarán profundidad y complejidad a tu ceviche.
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Receta del ceviche peruano tradicional
Ingredientes:
*Pescado blanco: Elige un pescado fresco de carne firme como el lenguado, la corvina, el mero o el pez espada.
*Cebolla roja: Se trata de un ingrediente esencial del ceviche. Debes cortarla en juliana fina para que se integre bien con el resto de los ingredientes.
*Jugo de limón: Es el responsable de la acidez característica del ceviche. Asegúrate de usar jugo de limón fresco para obtener el mejor sabor.
*Ají limo: Aporta un toque picante al ceviche. Puedes usar ají fresco o en pasta, según tu gusto.
*Cilantro fresco: Le da un toque aromático al ceviche.
*Sal y pimienta
*Hielo
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Preparación del ceviche peruano
1. Corta el pescado:
*Lava bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 2 cm.
*Coloca el pescado en un recipiente de vidrio o plástico y sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Marina el pescado:
*Exprime el jugo de los limones y agrega al recipiente con el pescado.
*Agrega la cebolla roja cortada en juliana y el ají limo picado.
*Mezcla bien todos los ingredientes y deja marinar en la nevera durante 30 minutos.
3. Sirve el ceviche:
*Retira el ceviche de la nevera y agrega el cilantro fresco picado.
*Puedes servir el ceviche con cancha (maíz tostado), camote (batata) o yuca sancochada.
*Recuerda conservarlo fresco rodeando la fuente de la preparación con hielo.
Consejos adicionales
Para un ceviche más picante, puedes agregar más ají limo o usar ají habanero. Si no tienes cilantro fresco, puedes usar perejil picado. Por otra parte, puedes agregar otros ingredientes al ceviche, como pepino, tomate o palta.
Recuerda que el ceviche peruano debe servirse el mismo día en que se prepara. Es un plato versátil que se puede adaptar a tus gustos y preferencias. Experimenta con diferentes ingredientes y descubre tu propia versión de este clásico peruano.
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