En los viñedos de El Cielo se cultivan 15 variedades de uva diferentes, cada una de ellas labradas con el mayor de los cuidados y técnicas agrícolas para producir por cada hectárea, aproximadamente 7 toneladas de uvas de la más alta calidad.
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Con el resultado de la cosecha de estas uvas se elaboran 24 etiquetas de vino, cada una con una personalidad única y algunas premiadas a nivel nacional e internacional en el Concurso Mundial de Bruselas, la competencia de vinos más reconocida del planeta.
Conocimos a fondo el resort, su bodega, la cava y los viñedos. Los festejos comenzaron con una cena preparada por el restaurante Kinich, especializado en la promoción y divulgación de los platillos típicos autóctonos de la península de Yucatán.
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Disfrutamos de un paseo en carreta a través de los viñedos donde nos explicaron a detalle los procesos de cultivo, producción y cuidado de las uvas, acompañados por supuesto, de una copa de vino donde además nos demostraron cómo la cetrería, en conjunto con el uso de sabuesos forma parte esencial del control biológico de plagas, indispensable para mantener la vida de un viñedo saludable.
Como parte de los festejos compartimos la mesa, de más de 20 metros de largo, en una cena que se realizó entre los viñedos donde pudimos conversar con Jesús Rivera, quien lidera el equipo de enología y Jesús Rivera Rodríguez, su hijo y asistente enológico.
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“Continuamos aprendiendo, pues ya tenemos el antecedente de espumosos con Hypatia Brut, método tradicional, elaborado con uvas chenin blanc que presentamos hace dos años, ganador de la medalla Gran Oro y el premio Revelación de Espumosos en el México Selection 2022, y medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2023”, comentó Jesús Rivera, enólogo de El Cielo.
La bodega ofrece dos experiencias ideales para conocedores y aficionados del vino. La primera es la creación de tu propio vino, donde después de una breve explicación y cata de vinos jóvenes recién extraídos de la barrica, puedes formar tu propio ensamble, embotellarlo y etiquetarlo. Al ser vinos sumamente jóvenes tienes que guardar la botella durante al menos 6 meses, en casa, para que el vino desarrolle adecuadamente todas sus características.
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La segunda es una experiencia sensorial en la que por medio de la realidad virtual te trasladas a una hacienda cacaotera en Tabasco donde se produce el chocolate que forma parte de la siguiente fracción del ensayo; una cata maridaje de vinos premium de la bodega y diferentes estilos de chocolates en donde se logra apreciar la calidad y versatilidad de las mejores etiquetas de El Cielo.
La cena de aniversario se llevó a cabo el jueves 28 de septiembre y fue preparada por tres grandes chefs: Jonatán Gómez Luna, del restaurante Le Chique; Mikel Alonso, fundador de Biko; y Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin en su restaurante Tzuco en Chicago. Cada uno de los platillos maridaba de manera excepcional con etiquetas premium de vinos de la bodega.
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La armonización de cada uno de ellos fue realizada por Georgina Estrada, embajadora nacional de El Cielo y del Champagne Piper-Heidsieck en México, junto con los reconocidos top sommeliers, Sandra Fernández y Luis Morones.
El Cielo Resort cuenta con más de 90 suites, que expresan por completo el compromiso que tienen por brindar una experiencia única en el Valle de Guadalupe. Inaugurado en 2019, hoy es considerado el mejor centro de alojamiento de toda la región, operado desde el 2021 por Grupo Presidente.
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“El secreto del éxito se ha basado en el diseño de cuatro grandes ejes. El primero, diseñar una bodega que fuera funcionalmente correcta en materia enológica con equipo de alta tecnología. El segundo, la sustentabilidad, logrando que la vinícola fuera totalmente amigable con el medio ambiente mediante el ahorro de energía, esto gracias a la instalación de paneles solares que generan cerca del 80% de la energía que se consume, uso de lámparas led, así como el reciclaje del 100% del agua que se utiliza en el riego de jardines y servicios de hospitalidad.”, comenta Gustavo Ortega Joaquín.
“El tercer eje fue la capacidad de crecimiento. Desde el 2017 se plantaron nuevos viñedos, empezamos con 22 hectáreas y en 2023 tenemos 88.71 plantadas y en producción. Por último, el cuarto eje, ha sido el desarrollo del destino turístico, desde el diseño de la vinícola, los jardines así como la diversidad de experiencias enoturísticas.”, cierra el director general.
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Una de las grandes sorpresas del décimo aniversario fue la revelación de G&G Blanc de Blancs 2019, un vino espumoso brut elaborado en El Cielo con la uva chardonnay, a partir del método tradicional y una prolongada estancia de 33 meses en sus lías.
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