El chepil forma parte de las hierbas que se usan como quelites

chepil, hierbas frescas

El chepil o chipilín es parte de la familia de las Crotalarias, hierbas que se usan como quelites o como hierbas de olor. Crecen silvestres y son protagonistas de tamales guatemaltecos, chiapanecos, tabasqueños y oaxaqueños. La sopa de chepil o chipilín también es muy popular en países centroamericanos como El Salvador. 

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Prepara esta receta: Arroz con chepil 

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo total de preparación 30 minutos
  • Porciones
    • 4-6

    Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de arroz largo, extra largo o jazmín
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños, picados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de hojas de chepil o chipilín

    Pasos

  1. 1. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto, sin dejar que llegue a humear. Añade el arroz y cocínalo durante unos 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se ponga de color blanco lechoso, truene y se sienta pesado al revolverlo. Haz lugar en el centro de la olla, añade la cebolla, el ajo y el chile y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo y mezclando con el arroz, hasta que la cebolla se acitrone.
  2. 2. Añade el caldo de pollo, la sal y revuelve una vez. Sube la intensidad del fuego a alto, deja que hierva y añade las hojas de chepil. Revuelve nuevamente, tapa y reduce el fuego lo más que puedas. Hierve 12 o 15 minutos, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido pero que quede humedad en la sartén. El arroz debe estar cocido y tierno. Si no tiene esta consistencia añade dos cucharadas de agua, tapa y cocina un par de minutos más.
  3. 3. Retira del fuego, deja reposar, tapado durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.