El chepil o chipilín es parte de la familia de las Crotalarias, hierbas que se usan como quelites o como hierbas de olor. Crecen silvestres y son protagonistas de tamales guatemaltecos, chiapanecos, tabasqueños y oaxaqueños. La sopa de chepil o chipilín también es muy popular en países centroamericanos como El Salvador.
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Prepara esta receta: Arroz con chepil
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de arroz largo, extra largo o jazmín
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños, picados
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de hojas de chepil o chipilín
Ingredientes
- 1. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto, sin dejar que llegue a humear. Añade el arroz y cocínalo durante unos 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se ponga de color blanco lechoso, truene y se sienta pesado al revolverlo. Haz lugar en el centro de la olla, añade la cebolla, el ajo y el chile y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo y mezclando con el arroz, hasta que la cebolla se acitrone.
- 2. Añade el caldo de pollo, la sal y revuelve una vez. Sube la intensidad del fuego a alto, deja que hierva y añade las hojas de chepil. Revuelve nuevamente, tapa y reduce el fuego lo más que puedas. Hierve 12 o 15 minutos, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido pero que quede humedad en la sartén. El arroz debe estar cocido y tierno. Si no tiene esta consistencia añade dos cucharadas de agua, tapa y cocina un par de minutos más.
- 3. Retira del fuego, deja reposar, tapado durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.